Maraska i hrvatski lješnjaci ulaze u sladoled

Može li kuglica sladoleda ispričati priču o hrvatskom terroiru? U makarskoj tvrtki Premis vjeruju da može. Njihova nova investicija vrijedna više od 260 tisuća eura usmjerena je upravo na razvoj sladoleda od autentičnih domaćih sirovina – višnje maraske iz Dalmatinske zagore i hrvatskih lješnjaka. Riječ je o projektu koji bi hrvatske okuse mogao približiti ne samo domaćim gostima, nego i kupcima na zahtjevnim tržištima Njemačke, Austrije i Francuske.

Maraska nije obična višnja. Ova autohtona dalmatinska sorta poznata je po intenzivnoj aromi, izraženoj svježini i karakterističnoj ravnoteži slatkoće i ugodne kiselosti. Upravo je zbog tog profila desetljećima bila nezaobilazan sastojak vrhunskih likera, slastica i deserata, a sada bi mogla postati i zaštitni znak nove generacije hrvatskih zanatskih sladoleda. Posebno je zanimljivo što Premis pregovara o suradnji s ekološkim proizvođačima iz okolice Šestanovca i Katuna, područja koje mnogi smatraju jednom od najboljih lokacija za uzgoj maraske.

Ni drugi glavni sastojak nije slučajan izbor. Hrvatski lješnjaci, koji dolaze iz Slavonije, Istre i sjeverne Hrvatske, poznati su po punom, blagom okusu i prirodnoj slatkoći. U kombinaciji s kvalitetnim mlijekom stvaraju kremasti sladoled bogate teksture, a upravo na takvim lokalnim namirnicama Premis želi graditi svoju prepoznatljivost. Kako ističu u tvrtki, cilj nije kopirati talijanske ili francuske okuse, nego ponuditi nešto autentično hrvatsko.

"Talijani govore o *sapore del mondo* – okusu svijeta. Mi vjerujemo da Hrvatska ima dovoljno kvalitetnih namirnica da stvori vlastiti gastronomski identitet kroz sladoled", poručuje direktor Zoran Premeru. Dodaje kako su godinama pokušavali pronaći dobavljače prerađene domaće maraske i lješnjaka, no zbog ograničenih količina odlučili su sami investirati u tehnologiju prerade voća i orašastih plodova.

Ova investicija dio je šire strategije izlaska na europska tržišta. Nakon uspješnog nastupa na specijaliziranom sajmu Gelatissimo u Stuttgartu, tvrtka je ostvarila brojne poslovne kontakte te danas izvozi u Njemačku i Austriju, dok priprema snažniji iskorak na francusko tržište. Upravo tamo žele ponuditi sladolede koji se neće isticati egzotičnim dodacima, nego pričom o hrvatskom podrijetlu i lokalnim sastojcima. Premis je obiteljska tvrtka koja posluje od početka 1990-ih, a od male proizvodnje izrasla je u ozbiljnog proizvođača koji danas proizvodi oko 3.200 litara sladoleda na sat. U vrijeme kada sve više potrošača traži proizvode s jasnim podrijetlom i autentičnim okusima, domaća maraska i hrvatski lješnjak mogli bi postati jedan od najzanimljivijih gastronomskih dvojaca hrvatske sladoledarske scene. Ako projekt uspije, turisti će uz kuglicu sladoleda moći kušati i dio hrvatske poljoprivredne i kulinarske baštine.

Fotografije: Premis i Pixabay