Mokosh – splitska oaza okusa, umjetnosti i zajedništva

U srcu Splita, skriven među živopisnim stambenjacima i užurbanim ulicama, nalazi se jedan sasvim poseban svijet – Mokosh. Ime ovog restorana dolazi od slavenske božice plodnosti, zemlje i ženskog principa, a simboliku imena Mokosh doslovno živi kroz svaki pedalj prostora: od vrta punog začinskog bilja do mirnog ambijenta secesijske vile u kojoj se restoran smjestio. No, Mokosh nije samo mjesto gdje se jede – to je prostor susreta, dijeljenja, kreativnosti i pažljivo oblikovanog doživljaja.

Karla Malenica, menadžerica restorana, ispričala nam je s puno entuzijazma kako je Mokosh zamišljen kao “mali grad u gradu” – prostor za lokalnu zajednicu u kojem će se ponovno roditi duh okupljanja i druženja, uz dobru hranu i toplo gostoprimstvo. “Zbog naših lokalnih gostiju Mokosh je i stvoren,” kaže Karla. “Da mogu bacit ćakulu, ostavit djecu da se igraju, i osjećat se kao doma.” U planu je i dječji kutak – svojevrsna mirna zona gdje će najmlađi moći glumiti konobare i kuhare, dok se roditelji opuštaju u vrtu ili baru. Ova briga o svakom članu obitelji još je jedan pokazatelj da Mokosh nije samo restoran – on je iskustvo, koncept, životna filozofija.

Cijeli meni, od predjela do deserta, koncipiran je za zajedničko uživanje i dijeljenje – inspiriran tradicijom obiteljskih stolova. Sve se izrađuje u vlastitoj kuhinji, dok se namirnice nabavljaju od malih OPG-ova i sa splitskog pazara. Šef kuhinje, Alberto Garcia Perez, kuhar s bogatim iskustvom iz nekih od najboljih svjetskih restorana s tri Michelinove zvjezdice, Karla opisuje kao “najopuštenijeg i najprofesionalnijeg” kuhara s kojim je radila, svakodnevno bira svježe sastojke, često i osobno na ribarnici. Hrana u Mokoshu doista nosi pečat posvećenosti i profinjenosti – bilo da je riječ o kremastom kroketu s pršutom i sirom ili humusu punom okusa i karaktera.

A upravo nam je humus bio pozdrav iz kuhinje pun oduševljenja. Humus u Mokoshu nije tek predjelo – on je prava mala eksplozija okusa koja priča priču o kreativnosti kuhinje. Pripremljen od slanutka i pažljivo balansiranih začina, poslužuje se uz marinirane masline, što donosi sjajan spoj. Njegova tekstura je savršeno glatka, a okus kompleksan i dubok. Poslužuje se uz topli mekani pita kruh, idealno za dijeljenje, ali dovoljno dobar da ga poželite zadržati samo za sebe.

Glavna su jela koncipirana sa sela (mesna) i iz mora. Kao predjelo posluženi su nam iberijski kroketi (croquetes ibericas), što sa sobom nosi dašak Albertove domovine. Kroketi su punjeni kremastim sirom i dalmatinskim pršutom – hrskavi izvana, a iznutra raskošno mekani i puni okusa. Spoj slanog pršuta i bogatog sira u svilenkastoj unutrašnjosti budi osjećaj domaće raskoši, dok lagano zapečena korica dodaje savršeni kontrast.

Uz sve to sjajno ide vino kuće. Odlučili smo se za Mokosh crno, spoj merlota, cabernet sauvignona, syraha i trnjka, moćnog i karakterističnog vina iz hercegovačkih i dalmatinskih krških vinograda, poznatog po bogatom tijelu i notama tamnog voća i začina. Mokosh bijelo je malvazija, ali cjelokupna vinska lista je vrlo dobro složena. Pretežu domaća vina, mahom iz Dalmacije i Istre, ali vinoljupci će na karti naći i vrlo zanimljiva vina iz Francuske i Italije. No, Mokosh nije toliko poznat po vinima koliko po koktelima!

Bar u Mokoshu priča je za sebe. Tomislav Mikić, bar menadžer i miksolog, stvara koktele u vlastitom "mixology laboratoriju", koristeći prirodne sokove i sirupe od začina iz vrta, fermentirane i dehidrirane sastojke – sve pripremljeno na licu mjesta. Svaki gutljaj nosi okus sezone i priču o stvaranju. Dnevna dinamika prostora mijenja se sa svjetlom: jutarnji brunch s mirisom peciva i svježeg voća prelazi u večernju čaroliju koktela i razgovora u sumrak.

Nastavljamo s glavnim jelom, koji je jednostavno nazvan brujet, a radi se o dalmatinskom brudetu od plodova mora s grdobinom, škampima, krumpirom i daškom šafrana. Brujet koji nam je poslužen u Mokoshu prava je oda dalmatinskoj tradiciji, ali u profinjenom i suvremenom izdanju. Grdobina, poznata po čvrstom i nježnom mesu, savršeno se sljubila sa slatkastim škampima i mekano kuhanim krumpirom, dok je dašak šafrana dao jelu plemenitu toplinu i blagu egzotičnost. Umak, gust i pun okusa, podsjeća na sporog kuhanje u starim konobama, a ipak nosi pečat kuharske promišljenosti i suvremenog umijeća.

Interijer restorana Mokosh rezultat je suradnje s arhitekticom Katjom Stubnyom i dizajnerskim studiom 502. Prostor je osmišljen kako bi spojio povijesne elemente s modernim dizajnom. Umjetnička djela Jelene Bando i keramičke vaze studija Anaestudio dodatno obogaćuju ambijent. Vrt restorana, s prepoznatljivom fontanom i prirodnom hladovinom, stvara opuštajuću oazu u kojoj se lako prepustiti uživanju.

Vila u kojoj je Mokosh smješten ima svoju posebnu priču – izvorno ju je projektirao češki arhitekt Karel Beneš, a zaživjela je kao dom splitske elite zahvaljujući Kamilu Tončiću. Danas, ta ista vila ponovno oživljava kao središte društvenog i kulturnog života, upravo onako kako je i zamišljena.

Mokosh je zaista prostor koji s ljubavlju vraća zajedništvo za stol, oživljava povijest, stvara kulturu življenja i gastronomiju podređuje životu – ne obrnuto. U vremenu kada je iskustvo često važnije od same hrane, Mokosh je mjesto gdje jedno ne isključuje drugo. Ovdje su okusi istinski, prostori inspirativni, a ljudi – topli, prisutni i posvećeni. Ako tražite oazu u gradu, gdje možete predahnuti, razveseliti nepce i dušu – Mokosh vas čeka.

Mokosh

Slavićeva Ul. 44, 21000, Split, Croatia

+385 21 244 776

info@mokosh.hr

https://www.mokosh.hr/