Ruspante - domaća pizza iz Sinca

U cijeloj Lici nema poznatije pizzerije nego što je Ruspante, a ime je pronijeto po cijeloj Hrvatskoj pa i šire. Na našim stranicama teško će se naći neka pizzerija, jer rijetke zaslužuju posebno mjesto spomena, a Ruspante takvu poziciju i te kako ima. Smješten tik uz Majerovo vrilo, jedno od izvora rijeke Gacke, Ruspante privlači goste koji znaju radi ove pizze potegnuti izdaleka, što govori ne samo o kvaliteti već i umješnosti marketinga. Sve je to djelo Ante Svorena, Senjanina koji se zajedno sa suprugom Antonijom vratio iz Irske u Hrvatsku i otvorio ovu pizzeriju u njezinom rodnom mjestu Sincu.

Slobodnog stola nema ni za lijek. Oni koji navrate slučajno u Sinac, povučeni dobrim glasom, često se razočaraju jer je u Ruspanteu obavezna rezervacija. Nas je taj stol spremno čekao, a pridružio nam se i vlasnik Ante. U žurbi je, kaže, jer mu je supruga baš prije par dana rodila drugo dijete. Prvi sin, Patrik, već ima svoje zadatke, jer se ništa u životu ne dobiva na lijepe oči. Unatoč žurbi, u ugodnom razgovoru provodimo preko sat vremena, dok gužva oko nas ne jenjava. „Ljudi koji dođu, probaju pizze i vraćaju se s deset novih ljudi. Vlasnik Hedonista u Zadru, Dado, je navratio jednom. Pokazao je slike ženi, pa su počeli dolaziti, da bi na kraju kupili kuću u Sincu“, govori nam energično Ante.

Pizze koje smo kušali su doista mrak! Razlog nije toliko u vještinama picajola, pa ni u krušnoj peći, koliko u kvaliteti namirnica. Ante nam ponosno govori o tom aspektu po kojem je Ruspante poznat: „Domaće namirnice se nabavljaju kod lokalnih ličkih OPG-ova. Po jaja idemo u Perušić, sir škripavac nabavljamo u Mušaluku, kobasice, slaninu i čvarke iz Švice, pastrva iz nekoliko metara udaljenog ribogojilišta, a s mlina nam dolazi domaće brašno. Nije najjeftinije, ali je kvaliteta vrhunska i po tome nas ljudi prepoznaju“.

Prvo isprobavamo pizzu Sinčeranku. Kako joj samo ime kaže, vezana je za najpoznatiji proizvod Sinca – pastrvu. Pizza je napravljena s ličkom basom koja sadrži kopar i maslinovo ulje, sirom, maslinovim uljem s češnjakom, maslinama, origanom i svježim bosiljkom, a vrhunac je, dakako, dimljena pastrva. Ona dolazi iz susjednog ribogojilišta na Majerovom vrilu gdje se i dimi, te se nudi tržištu kao vrhunski proizvod. Odlično uravnoteženi okusi daju lagani štih ovoj pizzi kojom se osoblje posebno ponosi.

Primijetili smo da su zaposlenici podosta mladi, ali profesionalni, obrazovani, obučeni u sjajna radna odijela. Rade cijelu godinu i zadovoljni su svojom pozicijom u zemlji gdje vlasnici često ne mare za svoje zaposlenike, pogotovo tijekom ljetne sezone. Ovdje nikome ne pada na pamet odlaziti u takve pustolovine, a prema gostima su nevjerojatno ljubazni i uslužni. U pozadini svira lagana odlična rock/soul/blues glazba, nema dežurnih lokalnih pijanaca koji dižu buku, a posjetitelji su opušteni, gledaju na ovčice kako mirno pasu preko puta ili na poznate mlinice na Gacki. Sve je to recept za uspjeh.

Pitamo se što znači ime Ruspante, pa nam Ante spremno odgovara: „U Irskoj sam radio s ljudima sa Sicilije, iz Meksika, Venezuele, Brazila, Poljske, Norveške… Od svakoga sam naučio nešto. Talijan mi je otkrio ime Ruspante. Na talijanskom je to ime za piletinu iz domaćeg uzgoja. Zvučno je ime, pa je moja supruga odlučila nazvati pizzeriju tim imenom!“ Vaterpolist Dubravko Šimenc dovodi ovdje zaposlenike turističkih zajednica kao i Hrvatski vaterpolski savez, velemajstor šahist Alojzije Janković je redoviti gost, a u Sincu će biti i humanitarni šahovski kup, a taj niz poznatih ljudi nema kraja.

Osobito smo bili oduševljeni pizzom Lička zima. Usred ljeta smo uživali u pizzi s rajčicom, sirom, slaninom, domaćim kobasicama, domaćim škripavcem, domaćim čvarcima, maslinovim uljem s češnjakom, maslinama i origanom, koja nas je uvjerila u važnost kvalitetnih domaćih namirnica i ispravno nazvanom „ličkom pizzom“. Masni i slasni mesni okusi se stapaju s dobrim tijestom, a žeđ se gasi craft pivom iz pivovare Varionica.

Od ostalih posebnijih pizza na jelovniku izdvajaju se Deda Tonča (s domaćim kobasicama i slaninom), Orion (s dimljenom piletinom i slaninom), Ruspante (s dimljenom piletinom, gorgonzolom i domaćim pestom Genovese), Dudin san (mozzarella di bufala, dimljena piletina, parmezan, pesto Genovese, kajenski papar; ova je pizza nastala kao izazov Dubravka Šimenca svom prijatelju Aljoši Asanoviću), te Lambpizza by Ribafish (lička basa i janjeći but pečen u krušnoj peći). Ovako originalne pizze Rade se ovdje i lazanje bolonjez, kao i pizze koje su redovito na jelovnicima širom Hrvatske.

U Ruspante se navraća i zbog palačinki, a svaka budi jake želje za slatkim. Probali smo Gačanku, palačinke s domaćim svježim sirom zapečene u krušnoj peći, uz koje nam je servirano tri vrste domaćeg džema. Svakim zalogajem približavali smo se ličkom slatkom raju, s utvrđenom željom povratka u Ruspante i kušanjem drugih pizza i palačinki, među kojima se još ističu Lud, zbunjen, normalan (s medom, orasima, džemom od marelice i kompotom od marelice), Route 66 (maslac od kikirikija, džem od jagode, i kikiriki), te Alaska by Riana Patenjak koja je i dovela ideju o palačinkama na bazi pistacija, Nutelle, mascarponea i javorovog sirupa.

„Pozicija nije važna. Nama dolaze ljudi iz Zagreba, Rijeke, Zadra. Sve je to relativno blizu, ali i da nije, priča i kvaliteta su razlozi zbog čega imamo toliko posjetitelja“, govori nam Ante, s čime se posve slažemo te svakome preporučamo dolazak:

Pizzeria Ruspante

Sinac 135, Otočac

+385 53 787 787

https://www.facebook.com/ruspantesinac

• 

• 

•