Boccun – mala istarska oaza velikih okusa
- Domagoj Krpan
- 15 hours ago
- 4 min read
Na zapadnoj obali Istre, između Vrsara i Poreča, smjestila se Funtana – malo mjesto velikog šarma i još većeg gastronomskog potencijala. Iako površinom skromna, Funtana se već godinama potvrđuje kao iznimno zanimljiva kulinarska destinacija, mjesto gdje se mediteranski duh susreće s autentičnim okusima Istre.
Predstavnica Turističke zajednice Funtana, Barbara Belac, ističe kako ovo malo ribarsko mjesto s ponosom njeguje bogatu gastronomsku tradiciju kroz niz manifestacija poput Fešte od Grmalia i Funtanjanskih guštiju. Fešta od Grmalia održava se u drugoj polovici rujna, a posvećena je lovu na male jadranske rakove – grmalije – koji se pretvaraju u zvijezde lokalne ribarske fešte. Uz njih se nude i brojni drugi riblji specijaliteti, a cijeli događaj popraćen je glazbom, druženjem i pravom istarskom atmosferom.
No pravi gastronomski ponos Funtane su Funtanjanski gušti, manifestacija koja se održava dvaput godišnje, u svibnju i rujnu, kada se lokalni restorani udružuju s Turističkom zajednicom kako bi predstavili svoje najbolje specijalitete. Tih se dana Funtana pretvara u kulinarsku pozornicu – restorani otvaraju vrata mašti, nudeći i jela koja se ne nalaze u redovitoj ponudi. Cilj je jasan: oživjeti predsezonu i podsezonu, te pokazati kako Funtana nudi mnogo više od mora i sunca – nudi doživljaj.
Tijekom manifestacije posjetili smo restoran Boccun, koji posluje u sklopu Valamar Camping Istre. Hermina Maras Benassi iz Valamara naglasila je kako su s radošću prihvatili poziv na sudjelovanje u Funtanjanskim guštima. “Uvijek nam je zadovoljstvo surađivati s lokalnom zajednicom, jer upravo ta povezanost daje toplinu destinaciji. Želimo da se i gosti i domaći osjećaju kao dio iste priče,” rekla je.
U restoranu Boccun naglasak je, dakako, na istarskoj kuhinji, ali se na jelovniku nalaze i druga tradicionalna hrvatska jela. U Valamaru posebno njeguju suradnju s lokalnim proizvođačima pa tijekom ljeta organiziraju i Istarske večeri, kada se predstavljaju domaći vinari i proizvođači, često oni manje poznati, ali s vinima vrhunske kvalitete. Uz to, gosti mogu uživati i u glazbeno-scenskom programu – članice udruge Loza izvode istarske pjesme i plesove, dok Duo Magnolia u tradicionalnoj nošnji svira sopile, mih i duplice, instrumente koji zvukom prizivaju staru Istru.
Voditelj restorana Edi Brčić predstavio nam je dva menija: riblji i mesni, pažljivo osmišljena kako bi pokazala širinu istarske kuhinje i savršen spoj lokalnih sastojaka i vina. U ribljem meniju toplo predjelo bila je fritaja sa jadranskim sipama – naizgled neobična kombinacija, ali u okusu savršeno uravnotežena. Slatkoća sipe i neutralnost jaja stapaju se u aromatičnu cjelinu koju zaokružuje čaša Damjanić Malvazije, suhog i svježeg vina s voćnim notama.
U mesnom meniju toplo predjelo bila je istarska jota – maneštra s kupusom, gustog, domaćeg okusa, pripremana četiri do pet sati. Savršeno se sljubila s Damjanić Cuvéeom, mješavinom merlota, burgonje i terana, punog tijela i voćne svježine. Vinar Ivan Damjanić iz obližnjeg Fuškulina već je dobro poznat ljubiteljima istarskih vina, a upravo takva suradnja s lokalnim proizvođačima stvara osjećaj autentičnosti koji gosti prepoznaju i cijene. Uz Damjanićeva vina, nude se i etikete vinara Poleis i Cossetto, što dodatno obogaćuje vinsku kartu.
Glavno jelo ribljeg menija bile su lignje punjene krakovima, tvrdim sirom Veli Jože iz sirane Latus kod Žminja te pršutom Franjul iz Svetog Petra u Šumi. Već na prvi pogled tanjur osvaja skladom boja – zlaćasto zapečene lignje prelijevaju se blagim sjajem maslinova ulja, a uz njih se prostire krumpir kuhan u ribljem temeljcu, prožet aromama mora i lagano zgušćene jušnosti koja povezuje sve sastojke u skladnu cjelinu.
To je jelo koje spaja jednostavnost i bogatstvo mora, ali i priču o Istri: o ribarima, pastirima i majstorima pršuta koji zajedno stvaraju nešto autentično.
U mesnom meniju posluživala se janjetina u teći s broštulanim krumpirom – jelo koje utjelovljuje srce istarske kuhinje i miris domaćeg ognjišta. Janjetina s gospodarstva Borisa Orlića iz Klarića priprema se polako, u maslinovu ulju s crvenim lukom koji se topi u slatkastu zlatnu podlogu, dok se krumpir iz OPG-a Bratović iz Kaštelira lagano broštula da poprimi hrskavu koricu i punu aromu. Dodani crveni papar i svježi ružmarin daju jelu suptilnu toplinu i mediteransku svježinu. Rezultat je zalogaj koji spaja mekoću mesa i raskoš umaka, jednostavnost i dubinu okusa, u jelu koje odiše istarskom tradicijom, strpljenjem i ljubavlju prema zemlji.
Za kraj je poslužen kolač u obliku Jakubovih kapica (kapešanti) – vizualno dojmljiv desert koji spaja simboliku putovanja i gastronomsku maštovitost. Nježna, zlaćasta tijesta skrivaju punjenje od kuhane kreme s vanilijom, prozračnog šlaga i umaka od šumskog voća koji dodaje kiselkasto-slatku svježinu i miris borove šume nakon kiše. Svaki zalogaj donosi savršenu ravnotežu mekoće i arome, lakoće i punoće. Uz desert se poslužuje čaša muškata bijelog, laganog i aromatičnog vina čiji cvjetni tonovi zaokružuju doživljaj i ostavljaju na nepcu fini, gotovo medni završetak. Taj slatki epilog ne donosi samo kraj obroka, nego i tihi podsjetnik da se u Funtani i jednostavni sastojci pretvaraju u priču o ljepoti, umjerenosti i uživanju u svakom trenutku.
Funtana je, dakle, mnogo više od male točke između Poreča i Vrsara. Ona je dokaz da se u Istri najbolje stvari događaju kad lokalna zajednica diše kao jedno – kad kuhari, vinari, proizvođači, kulturne udruge i turistički djelatnici surađuju kako bi stvorili doživljaj koji traje i nakon što se tanjur isprazni. U svijetu u kojem gastronomija često teži spektaklu, Funtana nudi nešto drugačije: iskrenost okusa, toplinu ljudi i osjećaj pripadnosti. To je ona prava Istra – miris mora, zvuk sopela i gutljaj malvazije u trenutku kad shvatite da jednostavnost može biti najveći luksuz.
Ribarska, Funtana
+385 52 445 527
Comments