Simfonija okusa, ljudi i prostora

Iz tiska je izašlo 31. izdanje knjige 100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi specijaliteti – Restaurant Croatica. Ove godine kroz knjigu se provlači tema „Simfonija okusa, ljudi i prostora“, povezujući restorane i chefove, vinare i proizvođače, lokalne namirnice i tradiciju s prostorom u kojem nastaju njihovi okusi. More i ravnice, planine i rijeke, vinogradi, maslinici i šume određuju karakter namirnica, dok chefovi, sommelieri, ugostitelji, vinari i proizvođači, svojim dionicama prinose zajedničkoj simfoniji.

Restorani su u knjizi predstavljeni kroz priče o njihovoj kuhinji, ljudima i prostoru, uz informacije o tome što u njihovoj okolici vrijedi vidjeti, kušati i doživjeti.

Važan dio izdanja čine i recepti koje su restorani podijelili s čitateljima. Oni pokazuju širok raspon današnje hrvatske restoranske scene, od tradicijskih okusa i lokalnih namirnica do suvremenih interpretacija.

Među receptima su: Puževi zapečeni u koprivama, Juha od raštike, Bikovi obrazi s palentom kompiricom, Njoki od koprive s divljim šparogama i pršutom, Pohani buncek, Zagorski štrukli, Janjeća sarma, Orzoto od janjetine, Perkelt od soma, Gulaš od svinjskih ušica i nogica i Bumbarska torta, ali i Rolice od morskog pršuta s paškom skutom i mariniranim škampima, Punjeni brancin, Salata s biftekom, Juneći striploin iz vinske marinade te Jelenji ossobuco s pireom od batata.

Knjiga je podijeljena u šest gastronomskih cjelina: Istru i Kvarner; Dalmaciju; Liku, Karlovac i okolicu, Moslavinu i Banovinu; Zagreb i okolicu; Zagorje, Međimurje i Podravinu te Slavoniju i Baranju.

Svaka od njih donosi svoj gastronomski ritam. U regionalnim uvodima predstavljena su karakteristična jela, vina i maslinova ulja, gastronomske i enološke manifestacije te prijedlozi što kušati i doživjeti na putovanju Hrvatskom.

Projekt 100 vodećih hrvatskih restorana – Restaurant Croatica pokrenut je 1995. godine, a kroz više od tri desetljeća prati promjene hrvatske restoranske scene, od novih generacija chefova i razvoja ponude do promjena gastronomskih trendova i očekivanja gostiju.

Ovogodišnjem izdanju prethodila je analiza više od 2.600 restorana. Gosti su putem portala Gastronaut.hr ocjenjivali ponudu, uslugu i ambijent, ugostitelji su svoju ponudu predstavili kroz detaljne upitnike, a konačan izbor 100 vodećih utvrdio je Časni odbor projekta.

Restorani uvršteni među 100 vodećih nositelji su titule Restaurant Croatica, a logo s naljepnica na njihovim vratima, putem QR koda omogućuje pristup on-line izdanjima knjige na hrvatskom i engleskom jeziku.

Nakon 31 izdanja knjiga je tako postala i svojevrsna kronika hrvatske restoranske scene, dok ideja projekta ostaje ista: poticati i isticati kvalitetu te je pretvarati u sadržaj zanimljiv i koristan gostima restorana.

Ovogodišnje izdanje može se čitati i kao partitura hrvatske gastronomije u kojoj svaka regija donosi svoj ritam, svaki restoran svoju melodiju, svaki chef vlastitu interpretaciju, a svaki gost svojim doživljajem zaokružuje skladbu.

Knjigu 100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi specijaliteti – Restaurant Croatica 2026./27. izdaje Abisal, a dostupna je na hrvatskom i engleskom jeziku.Knjigu može se naručiti on-line kod izdavača, poduzeća Abisal, a uskoro će biti dostupne i na ovim prodajnim mjestima.