Gala večera za sto godina Esplanade

Večer vrhunske kulinarske umjetnosti održala se 10. 6. 2025. u restoranu Zinfandel's zagrebačkog hotela Esplanade, gdje se uz ekskluzivnu gala večeru obilježilo stoljeće ove ikone hotelijerstva i institucije ugostiteljstva. Gala večera organizirana je u suradnji s gastronomskom udrugom Chaîne des Rôtisseurs Hrvatska, koja je dovela u Zagreb chefa Jamesa Knappetta, jednog od najistaknutijih britanskih chefova današnjice i nositelja dviju Michelinovih zvjezdica.

U središtu kulinarskog spektakla bio je James Knappett, chef kuhinje londonskog restorana Kitchen Table. Knappett je za uzvanike ove gala večere pripremio kulinarsko putovanje u osam sljedova, gdje je svaki tanjur bio simfonija okusa, tekstura i umjetničkog izraza. Chef Knappett je, zajedno sa svojim timom chefova i Esplanadinom cheficom Anom Grgić Tomić i njenim izvanrednim timom sous chefova pretvarao najfinije sezonske lokalne namirnice u očaravajuća kulinarska remek-djela.

Večer je započela uz pjenušac Jagunić, kojim su uzvanici nazdravili stoljeću Esplanade. Svaki slijed koji je uslijedio bio je pažljivo promišljen i majstorski izveden — od kamenice s japanskim peršinom i jalapeñom, preko piletine s ružmarinom i mascarponeom, školjki Sv. Jakova s kavijarom i lješnjakom, do egzotičnih nota - jastoga s curryjem, mangom i kikirikijem. Tjestenina agnolotti s kozjim sirom, graškom, metvicom i tartufom nastavila je niz profinjenih aroma, dok je janjetina sa šparogama, crnim češnjakom i jogurtom od ovčjeg mlijeka zaokružila glavni kulinarski čin večeri. Za sladak završetak ove gastronomske simfonije gostima je poslužen desert od zagrebačkih jagoda s bazgom i crnim paprom te fini canelé s notama naranče, pružajući savršenu završnicu večeri.

To gastronomsko putovanje upotpunjeno je pažljivo osmišljenim vinskim paringom koje je odradio Mario Bednjanec, sommelier londonskog restorana Gymkhana**, koji također nosi dvije Michelinove zvjezdice. Uz jela su se posluživala vina vrhunskih hrvatskih vinara Jagunić, Stina, Braje, Markus, Benvenuti, Matošević, Krauthaker te Knebu iz Tomislavgrada.

Snimke: Arhiva hotela Esplanade Zagreb