Ljeto u Le Bistrou hotela Esplanade

Chefica Ana Grgić Tomić predstavila je novu kreativnu fantaziju. Novi à la carte jelovnik donosi pregršt sezonskih sastojaka u privlačnim kombinacijama poput pečenih smokava s ružmarinom, medom i dimljenim bademima, mariniranih srdela, wagyu tartara s briošem od tartufa, punjenih cvjetova tikvice s jadranskim kozicama, raviola od mrkve i kardamoma, tartara od školjki sv. Jakova s marelicama i kavijarom, tunjevine s tacosima, rižota s butargom i limetom, trilje s palentom i šafranom, bifteka sa šparogama i niza odličnih deserata s notama meda, lavande i amalfijskog limuna.

Predjela: Marinirane srdele poslužene s ukiseljenim agrettijem, savurom od ljutike, grožđica i pinjola s hrskavom tapiokom. „Ovo jelo savršeno predočava našu filozofiju: malo sastojaka, a puno okusa”, naglašava Ana Tomić. Za intenzivne morske okuse tu je tuna marinirana u sojinu umaku i sezamu sparena s kukuruznim tacosima, pikantnom marmeladom od rajčice i čilija, aiolijem od bosiljka i gazpachom od pečene paprike i komorača. Tartar od školjki sv. Jakova s Oscietra kavijarom, tartarom od ukiseljenih marelica, engleskim celerom i aiolijem od bazge. Vegetarijanska jela: pečene smokve s ružmarinom i medom, s mousseom od kozje skute, pestom od dimljenih badema i uljem lista smokve. Krem juhu od šparoga ili Esplanadin rižoto u inačici s koprivom, butargom od tune i limetom.

Glavna jela uključuju i neke klasike pripremljene na suvremen način, a posebna se pažnja pridaje detaljima i odabiru sezonskih namirnica. Jelenji ossobuco poslužuje se s domaćim kukuruznim njokima u umaku od začinskog bilja i vina, dok je janjeći kare uparen s mladim graškom i brokulom, a za dodatnu teksturu tu je i panko crumble s notom mente. Riba je u ljetnim mjesecima nezaobilazna, stoga se predlaže hrskava pečena trilja s koricom od sušene rajčice, bijelom palentom i slatko-pikantnom marmeladom od rajčice i čilija, poširani losos s marmeladom od rabarbare, kremom od wasabija i pjenom od korijandra.

"Ovaj je jelovnik posvećen ljetu – lagan je, sezonski i pun okusa koji podsjećaju na more i Mediteran. Svako jelo osmišljeno je tako da gostima pruži trenutak užitka i razlog za ponovni dolazak. Vjerujem da hrana mora biti autentična i pripremljena s ljubavlju, upravo onakva kakvu bih i sama željela jesti”, ističe chefica Ana Grgić Tomić.

Uz sezonske novitete, na jelovniku su i dalje provjereni favoriti: zapečeni Esplanadini štrukli (uključujući bezglutensku verziju), tatarski biftek od ručno kosanog vrhunskog komada mesa, francuska juha od luka po izvornom receptu, hrskava Cezar salata s piletinom i pravi bečki odrezak pečen na maslacu poslužen s kremastim pire krumpirom i lisnatom salatom.

Za kraj slatko: crémeux od paljenog meda s marelicama i želeom od pjenušca, tart s jagodama, pistacijom i frangipane kremom te desert od mariniranih smokava s lavandom, amalfijskim limunom i ricottom.

Od ponedjeljka do nedjelje od 12 do 17 sati Le Bistro nudi i dnevni Menu du Jour: tri slijeda po izboru chefice uz čašu vina i kavu ili čaj, po cijeni od 42 eura. Le Bistro poslužuje i à la carte doručak. Svaki dan od 9 do 11 sati u hladu terase može se uživati u svježem voću, jajima Benedict, avokado tostu, kroasanima, domaćim palačinkama i vrhunskoj kavi.

Le Bistro je otvoren svakog dana od 9 do 23 sata (kuhinja radi do 22:30). Rezervacija stola telefonom na 014566611 ili e-poštom na lebistro@esplanade.hr. Više informacija na www.lebistro.hr

Pripremio: Tomislav Radić

FOTOGRAFIJE: Photo by Arhiva hotela Esplanade i Lili Bašić