Macok Bisztro: kulinarsko putovanje kroz baštinu Egera

Smešten u povijesnoj vinskoj regiji Eger, Macok Bisztro stekao je reputaciju jednog od vodećih restorana u Mađarskoj. Otvoren 2000. godine u zgradi s dugom kulinarskom tradicijom, restoran je pod vodstvom vlasnika i chefa Jánosa Macsinke evoluirao iz izvorne fine-dining koncepcije u suvremeni bistro stil. Od 2014. godine Macok Bisztro djeluje s jasnom vizijom, naglašavajući lokalne namirnice, sezonske jelovnike i intimno gastronomsko iskustvo. Priznanje od Michelin Guide-a 2022. godine potvrđuje iznimnu kvalitetu i inovativnost bistroa.

Filozofija Macok Bisztroa temelji se na konceptu “fine bistroa”: posvećenosti sezonskoj kreativnosti i lokalno uzgojenim namirnicama. Kuhinja crpi iz okolnih sela i šuma, nudeći jela od jelena, pastrve iz Szilvásvárada, mangalice, vrganja i rukotvornih sireva. Čak i interijer odražava ovu filozofiju. Tapiserije i slike mađarskog dizajnera Ipogyze prikazuju same sastojke s jelovnika, stvarajući vizualnu priču o bogatstvu regije, gdje se dizajn i gastronomija besprijekorno isprepliću.

Popis vina, pomno odabran i sezonski ažuriran, sadrži oko 60 etiketa. Ljeti su u fokusu bijela i pjenušava vina, dok lokalna crna vina – posebice poznati Egri Bikavér (“Bikova Krv”) – predstavljaju vrhunac vinarske tradicije regije. Vina dolaze od renomiranih proizvođača poput Gál Tibora, nekada proglašenog najboljim mađarskim vinarom, kao i manjih obiteljskih vinarija. Pažljivo slaganje vina s jelima ključno je za gastronomsko iskustvo, ističući i aromatična bijela vina i raskošne crvene kupaže.

Macok Egri Csillag bio je savršen aperitiv, postavljajući ton večeri svojom svježinom i privlačnim karakterom. Ovo bijelo vino regije Eger, često opisivano kao “sestra” Egri Bikavéra, pokazuje eleganciju lokalnih sorti. U čaši je svijetlilo zlatnim tonovima, s aromama bijelog cvijeća, citrusa i voća iz voćnjaka. Na nepcu je bilo svježe, a opet slojevito, balansirajući živahnu kiselost s nježnom zaobljenošću, čineći ga osvježavajućim i svestranim. Uz to smo, naravno, nazdravili i tradicionalnom pálinkom!

Naše kulinarsko putovanje započelo je ispod sjene Egri dvorca s pačjom jetrom brulee, dugogodišnjim favoritom posluživanom s domaćim briocheom, teksturama šljiva i jabuka te jedinstvenim prženim maslacem s okusom naranče. Prvi zalogaj bio je luksuzna kombinacija kremaste, baršunaste jetre s blagom slatkoćom karameliziranog voća, dok je narančin maslac dodavao suptilnu citrusnu toplinu. Brioche je pružao nježan hrskavi kontrast i maslenu ravnotežu, savršeno usklađenu s jelom. Uparen s Simon Pinot Gris 2021, poluslatke aromatične note vina podigle su zemljanu bogatost jetre, dok je svježa kiselost nadopunila šljive i jabuke, stvarajući profinjeno i uravnoteženo iskustvo.

Pačja jetra, pripremana kao kacsamáj ili libamáj, dugo su cijenjena u mađarskoj gastronomiji. Utemeljena u poljoprivrednim tradicijama sjevernog Mađarska i Egera, ptice vodarice uzgajale su se na malim farmama, potičući kulturu proizvodnje jetre. Njeno spajanje s vinima Egera, bijelim i crnim Bikavérima, stvorilo je kulinarsku baštinu koju suvremeni chefovi Macok Bisztroa nastavljaju razvijati, kombinirajući klasične tehnike s inventivnim platingom i pažljivim dodacima.

Zatim smo probali vegetarijansku kremu i plate s namazima, vizualno impresivan početak s kremom od patlidžana, sušenim rajčicama i sirom u crnom ulju, kremom od slanutka i svježim lokalnim povrćem. Dimljeni, baršunasti patlidžan topio se na jeziku, dok su kiselo-slatke sušene rajčice i bogati sir dodavali dubinu i suptilan umami. Krema od slanutka pružala je nježnu zemljanost, balansiranu hrskavim, prirodno slatkim povrćem. Zajedno, namazi su stvorili razigranu simfoniju okusa – utješnu, a opet sofisticiranu, obilnu, ali laganu.

Za glavna jela prvo smo uživali u goveđim obrazima s Bikovom Krvlju. Goveđi obrazi pirjani u crnom vinu bili su nježni i topili su se u ustima, prožeti dubokim, slanim okusima Egri Bikavéra. Svilenkasta pirea od krumpira pružala je blag kontrast, dok su hrskavi čips od šunke dodavali teksturu. Sezonsko povrće donosilo je svježinu, vrganji su pružali zemljanu aromu šume, a lokalni sir zaokružio je tanjur kremastim i kiselkastim notama. Uparen s Nagy-Eged Grand Superior Egri Bikavér 2024, vina je svojim snažnim taninima i tamnim bobicama pojačalo bogatstvo mesa, dok su suptilni začini i kiselost balansirali jelo – savršeno slavlje mađarskog terroira.

Još jedan vrhunac bila je grilana domaća ‘Gomolya’ sira s Macok i salatom od šljive i cikle. Topli, lagano zapečeni sir bio je kremast i blago kiselkast, savršeno kontrastirajući s pečenim sjemenkama bundeve – macok – koje su dodale orašasti hrskavi element. Salata od šljive i cikle donosila je zemljanu slatkoću i suptilnu kiselost, balansirajući bogatstvo sira. Ovo jelo slavilo je lokalne mađarske namirnice na razigran, ali elegantan način. Macok, tj. sjemenke bundeve, tradicionalni su sastojak mađarskih kuhinja, povijesno korišten za kruh, deserte i salate. Danas ostaje cijenjen, dodajući okus i teksturu modernoj fine-dining gastronomiji.

Interijer Macok Bisztroa odražava ovu filozofiju, s prilagođenim slikama, tapiserijama i središnjim izložbenim kutkom lokalnih sastojaka. Poseban kutak za vina nudi klimatiziranu prezentaciju bogate kolekcije, omogućujući gostima opušteno istraživanje regionalnih sorti. Bistro je nadopunjen butik hotelom s elegantno dizajniranim sobama koje odražavaju karakter regije. U vinskom podrumu nude se pažljivo odabrana lokalna vina, uključujući rijetke berbe i male proizvodnje, pružajući posjetiteljima uranjajuće iskustvo vinske baštine Egera.

Deserti u Macok Bisztrou odaju počast mađarskoj tradiciji s profinjenim dodirom. Knedle od svježeg sira s kremom od kiselog vrhnja i malinama nude nježne, blago slatke knedle u kombinaciji s laganom, kiselkastom kremom i svježom malinom. Ovaj domaći klasik podignut je na razinu fine-dininga delikatnom prezentacijom i nijansiranim okusima. Macok čokoladna torta s sladoledom od višnje predstavlja dekadentnu igru sočne belgijske čokolade i kiselkaste višnje, klasično mađarsko kombiniranje, dotjerano modernom tehnikom. Deserte je izvrsno dopunilo Leányka Késői Szüret 2019 – Nyolkas és Fia, kasna berba bijelog vina s aromatičnom elegancijom sorte Leányka, s notama voćnjaka, medenim tonovima i nježnim cvjetnim aromama, dok je svježa kiselost podizala slatkoću jela.

Macok Bisztro u Egeru proslava je mađarske kulinarske baštine, lokalne umjetnosti i suvremene gastronomije. Od pažljivo odabranih vina do precizno pripremljenih jela koja odaju počast regionalnim sastojcima, bistro nudi nezaboravno gastronomsko iskustvo u srcu mađarskog vinskog kraja. Priznanje Michelin Guide-a potvrđuje njegov status nezaobilazne destinacije za ljubitelje hrane i vina, mjesto gdje se tradicija, inovacija i terroir spajaju na svakom tanjuru.

MACOK BISTRO

tel. +36-36-516-180, or +36-30-207-8085

e-mail: info@imolaudvarhaz.hu

https://www.imolaudvarhaz.hu/en/the-macok-bisztro-wine-bar.html

Hungary 3300 Eger Tinódi Sebestyén tér (square) 4.