Putnici koji prolaze dolinom Mirne često se dive moćnom Motovunu koji se utaborio na vrhu brežuljka ponad ove istarske rijeke. Kako i ne bi, kada vidik na sve druge strane pruža samo pogled na veliku šumu. Ova šuma, nazvana po svetom Marku, međutim, područje je jednog od najtraženijeg istarskog proizvoda – tartufa. Nekoć neugledni gomolj danas je vrhunac istarske gastronomije, a s one strane šume sv. Marka nalazi se neveliko mjesto Livade. A u Livadama je kultno mjesto konoba Dorjana u kojoj smo se zatekli jednog zimskog jutra i ostali oduševljeni doručkom!
Vlasnica Dorjana Basanaže revno dodaje drvo za ogrjev u starinski kamin iako nam grijanja ne nedostaje: naime, pijemo odličnu domaću rakiju od erbe luigie, koja opčinjava svojim citrusnim notama i pozadinom ljekovitih trava, te redovito ali lukavo zove na još jednu čašicu. Deset sati ujutro je već prošlo (ne želimo da nas prozovu pijancima u rano jutro), pa se odlučujemo i na domaće vino koje je u Dorjani doista domaće: radi ga, naime, Dorjanin muž Franko. Crna kupaža je, kažu, dobra za krv, a malvazija je ionako dio kulturnog krajolika Istre!
Livade su nekoć bile trgovačko središte izvoza potaša, drvenog ogrjeva i kamena iz ovog dijela Istre. Taj šušur je donekle i ostao, zahvaljujući prije svega tartufima, a Livade su i svjetski centar tartufa. Dio je to zasluge Ziganetova gastronomskog podviga koji je Istru stavio uz bok francuskim i talijanskim tartufarskim uspješnicama. Ujesen se u Livade slije na stotine ljudi koji uživaju u svakom okusu i mirisu ovog proizvoda za koji se (s pravom) kaže da je ili ljubav ili mržnja na prvi pogled. Ili, bolje rečeno, na prvi njuh. Možda nismo razvili toliko njuha kao psi koji sa svojim vlasnicima idu u lov na tartufe (tartufi se, naime, love), ali smo svakako svjesni da miris tartufa može obuzeti cijeli prostor.
Kao dio doručka u Dorjani smo dobili fritaju sa crnim tartufom. Predivne boje stručno narezanih listića tartufa ukrašavaju ukusna jaja i podsjećaju na značaj ovog jela koje je postalo tako popularno u cijeloj Istri i šire. Potom je došla nova tura, ovog puta s bijelim tartufom, koji je posebno omiljen u Istri. Okusi crnog tartufa su intenzivni i aromatični, a ovisno o vrsti mogu se nazrijeti arome češnjaka, lješnjaka ili sušenog voća. Bijeli tartuf nema toliko napadne arome pa je stoga i traženiji. I dok uživamo u ovim okusima, vrijeme je i za malo legendi.
Stare priče da su gradove na istarskim brežuljcima gradili divovi. Sjedeći na brežuljcima, međusobno su se gađali kamenjem i neizmjerno uživali u bijelim tartufima koje su svako toliko dobili u glavu. Ljubomorni patuljci zamazali su tartufe crnim otrovom. Ne mogavši odoljeti, divovi su pojeli sve do posljednjeg otrovnog tartufa i nestali iz Istre. Ali crne spore stvorile su novi tip tartufa, crni tartuf, kojem danas ljudi ne mogu odoljeti isto kao i istarski divovi u legendi. Okruženi gustim šumama oko rijeke Mirne, a posebno u maglovita zimska jutra, ne bi nas iznenadilo da ugledamo pokojeg patuljka, kao i Velog Jožu za kojeg se smatra da je tumarao ovim krajem.
Malo tartufa se oduvijek davalo uz krumpir i jaja, iako je priča o značajnijem korištenju ovih bijelih i crnih izdanaka iz zemlje ipak prenaglašena. Većina ih nije mogla smisliti uslijed zaista intenzivnog mirisa, ali je svjetska priča o tartufima dovela do procvata tartrufarenja i u Istri. Danas se može naći redovito s fužima, njokima, omletom, mesom, iako valja znati da su listići tartufa prava stvar, a razne tartufate su podosta sumnjive.
Kušali smo i nezaobilazan sir i pršut, iskaz neizmjerne gostoljubivosti svake konobe u Istri, a i svakog domaćinstva, a posebnost je bio odličan kruh napravljen s konopljom. Umjesto teškog tijesta koje nije zasitno, ovdje se radi o obrnutom učinku. I dok se vani tek probija sunce između brežuljaka oko rijeke Mirne, u Dorjani se osjeća sjajna toplina srdačne dobrodošlice i ljubaznosti. Dorjana je inače poznata i po jelima s puževima kao i fenomenalnim biftecima, ali ova istarska predjela odišu autohtonošću i gostoprimstvom, stoga se uputite prema Livadama:
Konoba Livade
Livade 4a, 52427 Livade
dori.basaneze@gmail.com
tel:+385919080976