Znate li što je Šabeso? Bilo je to prvo potpuno umjetno proizvedeno bezalkoholno i gazirano piće koje se proizvodilo od mliječne kiseline, boja, šećera s dodatkom soda vode, porijeklom iz Njemačke, a na našim je prostorima posebno bilo popularno između dva svjetska rata. U Slavonskom Brodu se prodavalo u trgovinama, a fotografija iz tog doba pokazuje Slavonce koji biciklima (i bosih nogu) kupuju slavno piće u današnjoj ulici Ferde Filipovića. Upravo je ovdje Branimir Štefančić početkom 2024. godine otvorio Šabeso Gastro & Wine Bar kao kulinarski biljeg brodskoj gastronomiji.
Slavonskom Brodu nedostaje ovakvih inicijativa, jer je teško pronaći restoran gdje se može pojesti uistinu lokalna slavonska hrana u raznim i maštovitim kombinacijama. Branimir je profesionalni kuhar, zanat je ispekao na Kvarneru i prenio saznanja o potrebi spoja lokalnih namirnica i tradicija u maštovitom ruhu za profinjene nepce. Ljubav i upornost dolaze sigurno od roditelja koji su prvi u Hrvatskoj pokrenuli proizvodnju vina od maline i to iz vlastitog uzgoja. Danas su i oni u pogonu restorana, zajedno s Branimirovom braćom i sestrama.
Iako je bundeva brendom rezervirana za varaždinski kraj, ona se nalazi po cijeloj Slavoniji. Danas se ratari natječu na ozbiljnim nadmetanjima tko ima ljepšu i veću bundevu, a u staro doba su ih Slavonci sadili među kukuruzom kao neku vrstu poljodjelske međukulture. No, nije bila baš zastupljena za stolom. Bundeva se više sadila za ishranu stoke i proizvodnju sjemenki. Branimir nam je pripremio ukusnu i gustu juhu od bundeve, s nepogrešivim slatkastim okusom ove biljke koji se odlično stapa s obilatim kapima bučinog ulja.
Kako samo ime mjesta govori, ovo je i vinski restoran, koji pokreće scenu koja kronično nedostaje u Slavonskom Brodu. Brođani su navikli piti gemišt, kao i u mnogim drugim dijelovima Hrvatske, ali se vinska scena tek budi. Čudi to, s obzirom da se nadohvat ruke nalazi Brodsko vinogorje. Branimir se zalaže za vina lokalnih proizvođača u kojima vidi velik potencijal. Na njegovim policama se nalaze vina iz raznih krajeva Hrvatske, ali posebno je mjesto dano slavonskoj Graševini i Tramincu.
Za glavno jelo nam je serviran dimljeni buncek u umaku od kajmaka i pečene paprike, uz prilog od kiselog kupusa s krumpirom. Pravo zimsko jelo u kojemu se vidi umijeće kuhinje. Potpuno uspješno je izbjegnuta klopka da se ovi okusi međusobno prožmu u kakvu masnu juhu, a opet su svi sastojci posve prepoznati u okusu. Mekan buncek prožet tračkom dima se našao u neočekivanom umaku od domaćeg kajmaka iz susjedne Bebrine, obogaćen klasičnom pečenom paprikom čiji je osvježavajući okus podigao težinu samoga jela. Stolu se pridružuje i Branimirova majka i govori nam poneku obiteljsku zanimljivost.
Dakako, Slavonija nikako ne može bez svinjetine, a bogati buncek i još k tome dimljeni, govori kako se istok Hrvatske uspijeva otrgnuti stravičnim posljedicama nedavne bolesti. Na jelovniku se mogu naći i proizvodi od crne slavonske svinje, što je postao hit slavonske gastronomije, iako većina domaćih gostiju ipak preferira meso dobro poznate domaće svinje iz slavonskih avlija. Kulen i šunka se nude za predjelo, a svinjetina je najprisutnija i među specijalitetima restorana kao što je File njam njam (zapečeni svinjski filet sa slaninom i kajmakom s pekarskim krumpirom), Slavonska fuzija (svinjski file, slanina od crne svinje, demi glace umak, popečci od krumpira), Lungić od crne slavonske svinje u krustu od orašastih plodova (svinjski file, krust od oraha i pistacija, pire od batata, domaći krumpir) i Bakina šnicla (pohana svinjska šnicla, domaći džem, pohani luk, jaje, slanina, krumpirići). Maštovita imena jela imaju i maštovite kombinacije koje na prvi pogled nemaju smisla, ali je rezultat čarolija za nepca.
Ulazi poveća grupa ljudi u restoran i naručuje miješano meso. Roštilj ne nezaobilazan dio slavonske ugostiteljske scene i to po načelu „što više i jeftinije, to bolje.“ Branimir je poput mnogih vinara. Žive od prodaje rinfuze, ali uživaju u izradi vrhunskih vina za birane mušterije. Tako će i on morati zadržati velik jelovnik kako bi se „pošteno“ jelo, a specijaliteti će se većinom davati putnicima koji zastanu nakon što pročitaju našu priču o Šabesu. Uostalom, nije da smo mi imuni na roštilj, volimo ga i često ga jedemo.
Tik do Šabesa nalazi se rasvjetni stup na kojemu su gnijezdo savile dvije rode. Ljubujući na visini, daju nostalgičan podsjetnik djetinjstva kojega mnogi Slavonci vežu i za bogate knedle. Upravo su one poslužene za desert. Slavonske knedle od šljiva poslužene su u pudingu od vanilije i predivnog su okusa! Ova završnica posjeta Šabesu definitivan je poticaj za pohvalu i nadu kako će restoran poživjeti u jednoj sasvim posebnoj, osobnoj, ali i posve slavonskoj gastronomskoj priči!
Šabeso Gastro & Wine Bar
Ferde Filipovića 56, Slavonski Brod
+38535297131