Iz padela Primorske konobe



Svaki Primorac voli konobu. Najviše svoju, ali ne bježi ni od tuđe, pogotovo ako se u njoj čuvaju gastronomski užici. Tradicija objedovanja u konobi, gdje se držalo staro posuđe i druge potrepštine, ali i gdje se čuvalo ulje, vino, pršut, sir i suhomesnati proizvodi, osobit je čar Hrvatskog primorja. Ljeti su se ovdje ljudi hladili od žege uz čašu vina, a zimi su se grijali uz kobasice i kiseli kupus, a nije nedostajalo ni maneštre niti pjesme. Zbog toga je konoba sastavni dio hrvatske gastronomije i domaći ljudi najviše vole objedovati u konobi – koja je postala simbolom hrvatskog nacionalnog restorana.


U Rijeci postoji mnogo konoba, ali jedna se okitila imenom Primorske. Dio je to jedne sasvim posebne priče koja tek treba zaživjeti u svojoj cjelini. Primorska konoba je u Primorskoj kući, obnovljenoj autohtonoj kući ovoga podneblja koja je konzervirana kao povijesna vrijednost gradnje i načina života na Kvarneru. Primorska konoba dio je tog projekta, a samim time je i jelovnik ove konobe morao biti osmišljen na način koji odražava tradicionalnu trpezu Rijeke, Kvarnera i Primorja, kako nam je i sama objasnila voditeljica restorana Iva Sušlić.


Kako samo ime kaže, Primorje se nalazi na Jadranu, bogatom plavom ribom koju osobito volimo. Obično kada se u Rijeci pozove na „marendu“ jedno od glavnih opcija jest hoćemo li u neku konobu na ribice ili u koju drugu koja ima ne-riblji jelovnik. Malo je mjesta koje kombiniraju i riblji i mesni meni. Primorska konoba je svakako jedno od njih. Stoga smo započeli ovo gastroputovanje s inćunima s blitvom i krumpirom, jednim od najjednostavnijih jela ovoga podneblja koje je hranilo generacije Primoraca. Kvarnerski zaljev je bogat sitnom plavom ribom kao što su inćuni, srdele i girice, koje je bilo lako loviti, a koje se brzo pripreme na žaru. Uz to se redovito servira blitva i krumpir, uz malo češnjaka i maslinova ulja. Brzo, jednostavno, jeftino, svježe i domaće – to je okosnica ovog jela!


Mnoga jela koja se serviraju u Primorskoj konobi temeljena su na nekim poznatim kvarnerskim kuharicama kao što su „Zeleno i plavo na pijate“, „Nonina kuhinja“ i „Iz padela naših nona“ koje ocrtavaju bogatstvo utjecaja na primorsku prehranu. Ovdje nije zastupljeno samo more, već i planinski predjeli Gorskog kotara i snažan utjecaj istarske gastronomije. Ove kombinacije se najljepše sljubljuju s lungićem u crnom vinu, kojega su nam chef kuhinje Nenad Stojanović i sous-chef Mirjam Rosandić servirali s pekarskim krumpirom. Sočan lungić je, po našem mišljenju, najukusniji dio svinjskog mesa, kojemu se ponekad tepa da je svinjski biftek. U Primorskoj konobi ga rade pažljivo i s osjećajem, s obzirom da se radi o komadu mesa koji nema mnogo masnoća. Uz to, dakako, mora ići i dobro vino, a mi smo pili klasičnu kupažu teran-borgonja od istarskog vinara Prodana.


Na Kvarneru se u posljednje vrijeme sve više nude pljukanci, koji su donedavno bili gotovo zaboravljena ručno rađena tjestenina. Dugi i tanki, pljukanci nisu meki kao ostala pašta pa su nekako prepušteni zaboravu, no moderna potraga za starim receptima oživjela je ovu izdašnu tjesteninu koja najbolje prija uz razne goranske, istarske i primorske gulaše. Mi smo probali pljukance s lungićem i svježim gljivama, točnije svježim vrganjem, što je odlična kombinacija zelenog i plavog, odnosno primorja i gorja. Uz blagi lungić osobito se može uživati u divnim vrganjima koji, eto, samo što nisu nestali pred zimu u našim šumama.

Kao domaći desert, Primorci će često ponudi neku od desetak varijanti presnaca, kolača koji nosi isto ime ali ima znatne razlike od mjesta do mjesta. Nama je konobar Dragan Čuljat donio nešto sasvim drugo: crikveničke palačinke! Punjene su divnom kombinacijom skute, oraha i meda, svih sastojaka koje također opisuju primorski kraj. Skuta je odlična baza za sve vrste orašastog voća i meda, koji se od davnina koristi s travnatih pašnjaka planinskih visova iznad Crikvenice.


Starinski stolovi i stolice kao i kamin i autohtoni primorski predmeti ukrašavaju interijer konobe, a ispred nje je i terasa okružena staklenim zidom koja može ponuditi gostima doživljaj riječkog Starog grada i u vrijeme kada pada kiša, što u Rijeci nije rijedak slučaj. Riječka tržnica i lokalni proizvođači stalni su izvor svakodnevnih marendi na kojima se okuplja velik broj Riječana, a konoba organizira i proslave za svaku prigodu.


Primorska konoba Krojačka ul. 1, 51000 Rijeka primorskakonoba@gmail.com +385 95 671 6717 https://www.facebook.com/primorskakonoba/

#Primorskakonoba #Rijeka #Primorje #Gorskikotar #Crikveničkepalačinke #Lungić #Pljukanci #Vrganji #Inćuni #Blitva #Hrvatski