Dalmatinski pršut Barić šampion

Dalmatinski pršut Barić tvrtke Opskrba Trade odnio je pobjedu na 11. Danima hrvatskog pršuta koji su 25. i 26. travnja 2025. održavani u Šibeniku. Šampionski pršut sušio se u Slivnom, mjestu pored Imotskog. Na ocjenjivanje pristiglo je 12 vrhunskih pršuta, a njihovu kvalitetu potvrđuje i činjenica da ove godine nije bilo brončanih medalja – samo srebra i zlata.

Braći Ivanu i Domagoju Bariću ovo je prva pobjeda na Danima hrvatskog pršuta, manifestaciji koja se svake godine održava u drugom gradu i promovira isključivo zaštićene pršute, a Hrvatska ih ima četiri – krčki, drniški i dalmatinski, nositelji su EU zaštićene oznaka geografskog porijekla, dok je istarski nositelj EU zaštićene oznake izvornosti.

Dalmatinski pršut je suhomesnati specijalitet duboko ukorijenjen u tradiciju dalmatinskog kraja, poznat po svom bogatom, aromatičnom okusu i dugotrajnom procesu prirodnog sušenja na buri. Proizvodi se od svinjskog buta koji se soli isključivo morskom soli, bez dodatnih konzervansa, a potom se suši i zrije najmanje godinu dana, često i dulje.

Ono što dalmatinski pršut čini posebnim je dimljenje na drvu tvrdih sorti poput hrasta ili bukve, što mu daje prepoznatljivu aromu. Ovaj pršut neizostavan je dio dalmatinske gastronomije i često se poslužuje kao predjelo, uz sir, masline i čašu domaćeg vina. Kao nositelj zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla u Europskoj uniji, dalmatinski pršut simbolizira spoj prirode, tradicije i umijeća lokalnih proizvođača.

Uz dodjelu zlatnih i srebrnih plaketa najboljim pršutima i ove su godine dodijeljena dva posebna priznanja za doprinos pršutarskoj proizvodnji – poznatom proizvođaču drniškog pršuta Dragi Pletikosi, čuvaru tradicije i velikom zaljubljeniku u svoj zavičaj i Ivici Kovačeviću, jednom od inicijatora osnivanja Udruge dalmatinski pršut.

Foto Mario Alajbeg