top of page

Kanfanar - Općina istarskog vola i fuži

Podijelili smo posao. Edvard vozi, Matija gleda desno, a Vedran lijevo. Jastrebove oči prožimaju kanfanarski krajolik, prolazeći pored malih sela s vrhunski obnovljenim starim vilama i kućanstvima, poljima i kapelicama. Prelazeći pogledom kroz maslinike, vidimo čak i Maklavunov tumulus, građevinu staru oko 3500 do 4000 godina, s očuvanim pogrebnim komorama i ulaznom dvoranom, za koju se vjeruje da je prva solarna zvjezdarnica u Hrvatskoj, jer je ulaz usmjeren prema zimskom solsticiju.

Čak razgledavamo i župnu crkvu sv. Silvestra, izgrađenu 1696. godine i smještenu u središtu Kanfanara, čiji je toranj vidljiv izdaleka. Bogata namještajem iz 13. stoljeća donesenim iz dvorca Dvigrad, ova crkva sadrži kopiju jedne od najvažnijih relikvija kršćanske tradicije - Torinskog platna. Samo je nekoliko ovih primjeraka ostalo u svijetu, a jedan od njih je u Hrvatskoj, točno pod zaštitničkim okom sv. Silvestra!

Znamo da ne moramo tražiti Limski zaljev, jedno od najljepših mjesta u Istri, često nazivano fjordom iako to tehnički nije. To nije spriječilo Kirka Douglasa i Tonyja Curtisa da glume u filmu "Viking" iz 1958. koji je snimljen upravo ovdje, a 1968. godine u Limu je snimljen još jedan film pod nazivom "Dugi brodovi". Kao gastronomsko svjedočanstvo, ovdje postoje restorani "Viking" i "Fjord", usred jedinstvene ekološke rijetkosti. Područje obiluje biljem i mediteranskim biljem, zbog čega je obitelj Červar odlučila iskoristiti ovo bogatstvo prirode za sasvim posebne proizvode:

U blizini se nalazi špilja sv. Romualda, gdje je ovaj svetac neko vrijeme živio, posvećen samotnjačkom životu prije nego što je osnovao samostanski red Camadoli. Lokalna legenda kaže da je pobijedio demone i mračne sile koje su boravile u špilji, koju su od prapovijesti naseljavale životinje i pećinski ljudi. Špilja, zajedno s Dvigradskim dvorcem, spominje i povijest mističnih templara, čije je glavno istarsko sjedište bilo u nedalekoj Vižinadi. Uzgajali su masline i vino, koje su rijekom Mirnom i Limskim zaljevom prenosili na otvoreno more radi prodaje u Italiji ili nekom drugom dijelu svijeta.

Sam Dvigradski dvorac jedna je od najatraktivnijih ruševina u Istri. Njegovo ime znači dva dvorca, budući da su postojala dva dijela ove utvrde (Moncastel i Parentin), izgrađena u 9. i 10. stoljeću, iako je područje i prije bilo stalno naseljeno zbog plodnog tla. Već u 6. stoljeću ovdje su se naselile prve slavenske zajednice. Danas je ostao samo Moncastel. Svatko tko posjeti Kanfanar trebao bi posjetiti Dvigrad i doživjeti njegove unutarnje tajne, a možda će saznati više o legendi o monstranci i legendi o blagu Henryja Morgana. O čemu se radi? Idite i saznajte tamo!

No, ni tamo nismo pronašli ono što tražimo. Pitate se što? Istarskog vola, naravno! Ponekad zvani boškarin, istarski vol simbol je Kanfanara. Mještani ovo mjesto nazivaju općinom istarskog vola i fuži, vrlo prepoznatljivi istarski sastojci hrane. Priča počinje 1990-ih, kada je ovdje održana prva izložba volova. U to vrijeme ove su životinje bile izuzetno ugrožene, a namjera ovog događaja bila je upozoriti na potrebu da se učini više kako bi se one zaštitile. Boškarin, treba napomenuti, zapravo je široko korišteno „osobno“ ime za vola. To je afektivna, strpljiva i bistra životinja, pa su mu Istrijani davali afektivna imena poput Boškarin, Gajardo, Istro, Bakin, Srnela, Sivo… Zapravo, naš novinar i klapski pjevač Edvard prisjetio se nekoliko stihova iz stare istarske pjesme „Naš Gajardo“, posvećene ovom izvanrednom volu. A o njemu je najbolje saznati detalje u Parku istarskog vola:


Istarski vol koji se do prije otprilike šezdeset godina koristio kao radna životinja. Danas je meso ovog vola glavni sastojak određenih specijaliteta istarske kuhinje. Tijekom posljednjih petnaest godina boškarin je spašen od izumiranja zahvaljujući naporima lokalnih vlasti i inicijativi lokalnog stanovništva.

Danas uzgoj ove vrste vola i proizvodnja njegova mesa predstavlja važan dio istarskog gospodarstva i njezine turističke ponude. Posebno pripremljeno meso može se pronaći samo u vrhunskim restoranima i konobama čiji su kuhari posebno obučeni za pripremu jela od mesa ovog jedinstvenog vola. Jedno od takvih mjesta je konoba Mrgani 42 koju smo posjetili.

Meso boškarina često se poslužuje s kraljicom istarske tjestenine, fužima. Istovremeno, to je najtipičnija istarska tjestenina i neizostavan dio svakog blagdanskog stola u istarskim kućanstvima. Starice to još uvijek rade ručno, na tradicionalan način, osjećajući svaki oblik i figuru na jedinstven način. A Kanfanar je općina fuži i zato što je 1987. godine tvornica „Klara M“ počela proizvoditi istarsku tjesteninu. Od tada je sinonim za kvalitetnu i tradicionalno proizvedenu istarsku tjesteninu.


Posljednjeg vikenda u srpnju održava se tradicionalna fešta Jakovlja. To je najveća proslava Kanfanara. Od davnina se u ovom kraju održavaju sajmovi stoke odmah uz ruševine nekadašnjeg samostana posvećenog ovom svecu – sv. Jakovu. Početkom devedesetih godina 20. stoljeća tradicija je ponovno oživjela s izložbom istarskih volova kao središnjim događajem. To su bile godine kada je istarskih volova ostalo vrlo malo, a cijela pasmina bila je na rubu izumiranja. Imajući na umu cilj podizanja svijesti o problemu Istre koja je tako blizu potpunog gubitka svog najvećeg simbola, građani Kanfanara došli su na ideju o izložbi volova, uz dodatak održavanja izbora za najljepšeg, najtežeg i najposlušnijeg istarskog vola. U sljedećim godinama, velikim dijelom zahvaljujući Jakovljanima, broj volova se povećao, no pasmina nikada nije prestala biti ugrožena.


Danas je Jakovlja obogaćena i raznim drugim programima, poput gastro showa Fužijada petkom, gdje posjetitelji mogu naučiti kako se priprema i kuha ova najpoznatija od svih vrsta tjestenine u Istri. To je, naravno, prilika da se probaju fuži, vrsta domaće tjestenine, s raznim umacima. Najsretniji, čim se izvuku kuponi, dobivaju priliku sudjelovati u potrazi za – „Zlatnim fužima“! Ako tražite nezaboravna iskustva u gastronomiji, tradiciji, kulturi i povijesti – dobrodošli na Jakovlju, rekli su mještani. Zato smo i otišli tamo.

U Kanfanaru se možete osjećati tako dobro da možete pjevati. Pitate se kako to pjevati? Dvodijelni uski intervali istarske i hrvatske obale uvršteni su na UNESCO-ov reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine, koji je postao jedno od 13 nematerijalnih hrvatskih dobara koje štiti ova organizacija. Kako bi se očuvalo tradicionalno istarsko narodno pjevanje, ljudi mogu posjetiti manifestaciju „Pjevajte tradicionalne istarske pjesme“ u rujnu u Baratu, gdje se čuje ova specifična i jedinstvena vrsta narodnog pjevanja. A možete je čuti ovdje:

Nakon takvog pjevanja grlo je suho, a najbolji način da ga ponovno oživite jest ispijanje istarskog vina. Kanfanar je blagoslovljen dobrom mikroklimom, crvenicom, puno sunca i stalnim istočnim povjetarcem koji drži primorski otpad podalje. Ovdje uspijevaju neke vrlo stare sorte, uključujući i one koje se njeguju u vinariji Lunika. Također, vinarije Trošt i Sosich omiljene su među mještanima.

Osim toga, ne morate se kretati automobilom. U Kanfanaru postoji mnogo sportskih aktivnosti, od biciklizma i planinarenja do kajakaštva i jahanja. Budite slobodni u jednoj od najslikovitijih, povijesno i gastronomski najbogatijih općina istarskog poluotoka! Takvu ljepotu svakako provjerite u Marić Pointu u Putinima:


Turistička zajednica Općine Kanfanar

00385 (0) 52 825 244

Trg Marka Zelka 3, Kanfanar

Photos by: TZ Kanfanar

Comments

bottom of page