Konoba Mrgani 42: Mjesto gdje se Istra još uvijek kuha polako, po domaći

Na putu kroz istarsku unutrašnjost, između kamenih sela i crvenkaste zemlje koja već stoljećima hrani ovaj kraj, lako je promašiti malo mjesto Mrgani nedaleko od Kanfanara. No, tko jednom skrene prema broju 42, otkriva konobu koja ne pokušava biti nešto što nije. Ovdje se ne traži spektakl, nego se čuva ono najvrjednije, domaći okus, obiteljska priča i osjećaj da ste došli nekome u kuću, a ne samo u restoran.

Konoba Mrgani 42 otvorena je prije šest godina, iako njezina priča počinje mnogo ranije. „Krenuli smo prije 20 godina, malo po malo, godinu po godinu“, pričaju vlasnici Damir i Mara Cerin. Ideja u početku nije bila stvarati veliku konobu. Plan je bio jednostavan – nekoliko stolova, mala obiteljska oštarija i dovoljno posla za njih dvoje.

No, gosti su prepoznali trud, a konoba je rasla prirodno. Danas je to mjesto koje tijekom ljeta privlači domaće goste, Istrane, Slovence i Talijane, dok zimi radi vikendima, uz toplinu kamina i onu posebnu atmosferu koju imaju stare istarske konobe.

Damir Cerin u svijet gastronomije nije došao slučajno. Godinama je radio kao kuhar, među ostalim i kao šef kuhinje u Maistri. Iskustvo iz profesionalnih kuhinja danas prenosi u vlastitu konobu, ali bez gubitka veze s tradicijom.

„Nismo ni mislili da će biti ovako veliko. Mislili smo pet-šest stolova, za nas dosta“, prisjeća se.

Mara je također cijeli život vezana uz ugostiteljstvo – radila je kao konobarica, a danas zajedno s Damirom vodi konobu u kojoj se osjeti obiteljski potpis. U priču je uključena i nova generacija, sin Roberto, koji vodi vlastiti posao, ali pomaže kada treba.

U Mrganima se zna da bez dobrih ljudi nema dobre kuće. Zato je važan dio ekipe i Erik Mišan, mladi konobar iz okolice, koji goste dočekuje s istarskom neposrednošću i profesionalnošću.

Na našem stolu prvo stiže ono što najbolje predstavlja ovaj kraj – plata istarskog sira i pršuta. Nema tu nepotrebnog ukrašavanja. Dovoljni su kvalitetni domaći proizvodi, miris zrelog pršuta, karakterističan okus istarskog sira i čaša malvazije. Uz platu smo kušali Malvaziju Prodan, vino koje se lijepo uklopilo uz tradicionalne okuse Istre – svježe, mirisno i dovoljno izražajno da prati i sir i mesne delicije.

Istarski pršut jedan je od najprepoznatljivijih simbola ovdašnje gastronomije, a njegova posebnost krije se u jednostavnosti i strpljenju. Za razliku od mnogih drugih pršuta, istarski se suši bez dimljenja, na buri i svježem istarskom zraku, gdje mjeseci prirodnog zrenja stvaraju njegov prepoznatljiv miris, nježnu teksturu i uravnotežen okus. Na plati u konobi Mrgani 42 pršut dolazi u svom najboljem izdanju, bogato narezan, uz domaći sir i čašu malvazije, kao uvod u okuse Istre koji počivaju na tradiciji, vremenu i poštovanju prema namirnici.

Poseban mali doživljaj bila je rakija od jagoda – domaća, aromatična i voćna, iako ne preslatka, jedna od onih čašica koje se ne piju zbog alkohola, nego zbog uspomene koju ostavljaju. Uz kameni zid konobe i sve više posljetitelja kako se primiče večer, uživali smo u ovoj kapljici koja govori o kulinarskoj mašti vlasnika.

Glavni dio ručka donio je ono zbog čega se u Mrgane dolazi – tradicionalna istarska kuhinja.

Fuži s kokoši jelo su koje vraća u neka starija vremena, kada se nedjeljni ručak pripremao polako i kada su tjestenina iz vlastite kuhinje i domaće meso bili temelj stola. Upravo takva jela Damir povezuje sa svojim djetinjstvom. „Nona je radila njoke, žličnjake, šugo od kokoši, maneštru… Sve što je bilo u boškarinu, samo još više“, prisjeća se.

Na stol zatim stiže jedan od simbola Istre – boškarin s njokima. Meso istarskog goveda traži vrijeme, znanje i strpljenje, a u Mrganima ga pripremaju s poštovanjem prema namirnici. Nije slučajno da u konobi imaju i posebnu knjigu posvećenu boškarinu te surađuju s uzgajivačima. „Moramo s njima surađivati, pripadamo tome“, kažu. Osim boškarina i pašte, među traženijim jelima su bifteci, fileti, miješano meso, ali i sezonska ponuda koja se mijenja s vremenom godine. Zimi tako na stol dolaze jela poput kapuza, kobasica i jote, dok proljeće donosi sezonske namirnice poput šparoga.

Samo ime mjesta ima zanimljivu povijest. Kako objašnjavaju domaćini, selo je nekada nosilo naziv Morgani, prema starom prezimenu Morgan. Kroz povijest se naziv mijenjao, ali duh mjesta ostao je isti. I upravo taj duh osjeti se u konobi. Mrgani 42 nije mjesto koje pokušava pratiti prolazne trendove. Njihova filozofija jednostavna je – dobra namirnica, provjereni recepti i gost koji će se vratiti. „Ne širimo više. Dosta je. Treba paziti da sve štima“, govore.

U vremenu kada mnogi restorani traže nove načine da privuku pažnju, Mrgani 42 ide suprotnim putem. Ovdje se pažnja ne traži, ona dolazi sama, kroz tanjur fuža, miris boškarina, čašu malvazije i razgovor za stolom. Jer prava istarska konoba nikada nije samo mjesto gdje se jede. Ona je mjesto gdje se čuvaju priče.

Konoba “Mrgani 42“

Mjesto: Mrgani

Kontakt: +385 91 517 7090 i +385 91 152 6034