Restoran Riva: gastronomska institucija Biograda

U samom srcu Biograda na moru, tamo gdje mediteranski kurenti susreću bogatstvo lokalnih polja i mora, smjestio se restoran Riva – ne samo mjesto za objed, već prostor koji, kako gosti često znaju reći, „ima dušu“. Riva nije još jedan u nizu ugostiteljskih objekata – to je živi svjedok biogradske tradicije, gostoljubivosti i strasti prema autentičnoj kuhinji. Marijana Vujičić, dugogodišnja djelatnica restorana, dočarava atmosferu mjesta: „Kad prvi put dođete, osjetite da ovaj prostor ima dušu. Lijepi kamen, topao interijer, ljudi koji vas pozdravljaju kao da dolazite kući... Gosti se vraćaju upravo zbog tog osjećaja.“

Brzo nam dolazi rakija od žižule, koja je u restoranu Riva posebno iskustvo za nepce – topla, snažna i aromatična, s prepoznatljivim slatkasto-oporim mirisom koji podsjeća na dalmatinske vrtove u kasno ljeto. Žižula, zaboravljeno voće Mediterana, ovdje se pretvara u piće koje ne dominira, već suptilno zaokružuje dojam obroka, bilo kao digestiv ili kao dio rituala druženja. U Rivi se rakija od žižule ne služi samo iz navike, već s ponosom – kao autentični okus domaće tradicije.

Restoran je u vlasništvu obitelji Šangulin, stare biogradske loze, koja se više od četiri desetljeća bavi ugostiteljstvom. Riva je otvorena prije osamnaest godina, no iskustvo iza nje mnogo je dublje. Jelovnik restorana temelji se na lokalnim i sezonskim namirnicama. Sve što se može nabaviti iz okolice – od ribe i povrća do vina i maslinovog ulja – ima prednost. Gosti, posebice strani, cijene mogućnost da istu ribu mogu kušati na četiri načina: lešo, na žaru, u pećnici s povrćem ili pečenu u soli. „Ribu poput kovača, orade, brancina ili arbuna pečemo s obiljem povrća, u pećnici, bez previše intervencije. Ili, pak, u kori od soli – bez ulja, bez začina – gdje dobijemo nešto između kuhanog i pečenog, kao pjenicu od mora“, objašnjava nam Marijana. Tu su i jela koja su postala pravi sinonim za Rivu – poput janjeće koljenice i salate od hobotnice. „Koljenicu pečemo s povrćem i serviramo s umakom od istog tog povrća – to je već postalo tradicija. Ljudi kažu: ‘Idemo na Rivu po koljenicu.’ To vam sve govori.“

Tartar od sabljarke u restoranu Riva pravo je otkriće – izuzetno osvježavajući, nježne teksture i punog okusa mora, poslužen na savršeno prepečenom kruhu koji nije industrijski tost, već pravi kruh pažljivo zapečen da zadrži hrskavost i autentičnost. Uz nenametljivi maslac, ovo predjelo postaje skladan spoj suptilnosti i karaktera, jednostavan, a istovremeno profinjen zalogaj koji uvodi u mediteransku priču restorana s osobnošću.

Sabljarka, poznata po svom impresivnom „maču“, nije samo morski predator već i protagonistica mnogih priča i mitova ribarskih krajeva Mediterana. U Dalmaciji se često pripovijeda kako je sabljarka zapravo moreplovac pretvoren u ribu, kažnjen da zauvijek luta dubinama jer je iznio tajne mora. Njezin „mač“ tada postaje simbol istine koju je pokušala razotkriti – oštrica znanja i kazne. U gastronomiji, sabljarka nosi istu simboliku: moćna, posebna i rijetka, a kad se nađe na tanjuru, kao što je to slučaj s tartarom u Rivi, svaka porcija priča svoju tihu, morsku legendu.

Posebna je vrijednost Rive što velik broj stranih gostiju dolazi već generacijama. „Imamo goste koji su ovdje i po deset puta godišnje. Udomaćili su se. Jedan dio njih je prihvatio i lešo ribu, što nije uobičajeno u njihovim kulturama, ali ovdje su to zavoljeli.“ U vremenu koje se stalno mijenja, Riva ne odstupa od svojih temelja: „Osnova je kvaliteta – od namirnice, preko pripreme i obrade, do servisa. To je jedini ispravni put. Trudimo se stalno napredovati, pratiti detalje, učiti.“ No, fleksibilnost je ključ opstanka: „Vrijeme je brutalno. Ili se prilagodiš, ili nestaneš. Mi se trudimo reagirati brzo i prilagoditi se svakom trenutku, koliko god možemo.“

Jadranske lignje na žaru predstavljaju istinsku posvetu jednostavnosti i izvornom okusu mora – nježno pečene, taman toliko da zadrže sočnost i mekoću, bez suvišnih intervencija koje bi zasjenile njihovu prirodnu aromu. Prate ih domaći krumpir i blitva, u klasičnoj dalmatinskoj kombinaciji koja savršeno nadopunjuje slani dah Jadrana. Okus je pun, autentičan i uravnotežen – ni sirovo, ni prepečeno – već baš onako kako treba biti kada se radi s poštovanjem prema namirnici i tradiciji.

U dalmatinskoj tradiciji priprema jadranskih lignji zauzima posebno mjesto, jer se ne radi samo o jelu, već o ritualu koji povezuje more, obitelj i jednostavnost života uz obalu. Lignje se love u zoru, često vlastitom rukom, čiste s pažnjom i pripremaju najčešće na žaru, s tek nekoliko kapi maslinova ulja, češnjakom i peršinom – kako bi se sačuvala njihova delikatna tekstura i prepoznatljiv, blago slatkasti okus. To je kulinarski minimalizam koji ne podnosi pogrešku, ali kada se izvede pravilno, pruža doživljaj čistog Jadrana na tanjuru – iskren, snažan i ukorijenjen u svakodnevici dalmatinskih kuhinja.

Restoran Riva nije samo mjesto za objed – to je mjesto koje se pamti, kojem se vraćate i o kojem pričate. Jer, kako kaže Marijana: „Nema ničeg ljepšeg nego kad gost kaže – ovdje se osjećam dobrodošlo.“

Restoran Riva

Obala kralja Petra Krešimira IV, br. 4, 23210 Biograd na moru

danijel.sangulin@gmail.com

tel:+385981300613

https://restaurant-riva.eatbu.hr/