Stadtgasthaus am Nyikospark: Tradicija i inovativnost u Neusiedl am See

Zgrada u kojoj se danas nalazi Das Stadtgasthaus am Nyikospark ima dugu i šaroliku povijest. Izvorno izgrađena kao vojni klub (Offizierskasino) za barake u Neusiedlu am See tijekom austro-ugarskog razdoblja pod carem Franzom Josephom, kasnije je prošla kroz brojne promjene vlasništva, imena i funkcije. Dugo je bila poznata kao Da Capo am Nyikospark, prije nego što je 2022. godine temeljito renovirana i ponovno otvorena. Ponovno otvoren 26. listopada iste godine pod sadašnjim imenom, Stadtgasthaus spaja očuvani povijesni karakter s modernim dodirima, poput svijetlog zimskog vrta i vanjskog vrta za goste pod orahovom sjenom. Pod vodstvom Fritza Tösha i njegove obitelji, uz chefa Martina Wresniga u kuhinji, restoran je postao izlog kulinarske baštine Gradišća/Burgenlanda, spajajući tradicionalnu domaću kuhinju s lakšim ribljim specijalitetima, uvijek temeljeno na sezonskim i lokalnim sastojcima.

Gosti hvale ovaj balans između poznatog i profinjenog. Od hrskavih šnicli i pečenja do delikatne ribe iz jezera Neusiedl, jelovnik odražava poljoprivredne i ribarske tradicije Burgenlanda, dodajući suvremeni zaokret. Naše smo jelo započeli prženim gljivama, lokalnim klasikom koji nosi tradiciju sakupljanja gljiva u hrastovim i bukovim šumama planina Leitha i livadama oko Neusiedlerseea.

Ove gljive, često pohane u zlatnim mrvicama i poslužene s kiselkastim umakom ili krumpir-salatom, omiljene su lokalne delicije koje ističu jednostavnost i udobnost regionalne kuhinje. U Austriji, osobito u Burgenlandu, jela od gljiva slavljeni su sezonski specijaliteti koji prizivaju kasno ljeto i jesen, kada šume i livade oko jezera Neusiedl daju obilje jestivih vrsta. Hrskavi, zemljani okus svježe ubranih gljiva savršeno se slaže s laganom, hrskavom teksturom prženja, čineći ovu predjelo nostalgičnim i profinjenim.

Tradicija sakupljanja gljiva oko Neusiedlerseea i Gradišća duboko je ukorijenjena. Obitelji često odlaze u obližnje planine Leitha, hrastove i bukove šume ili panonske livade kako bi brale vrganje, lisičarke i kišobranske gljive, koje uspijevaju u raznolikim mikroklimatskim uvjetima regije. Ova praksa mnogo govori o povezanosti s prirodom: djeca uče od starijih kako prepoznati jestive vrste, lokalne tržnice vrve svježim ulovima, a sezonski festivali gljiva slave berbu. Aktivnost odražava ravnotežu između srednjoeuropskih i panonskih utjecaja, gdje obilje zemlje i jezera stoljećima oblikuje i egzistenciju i kulinarsku kulturu.

Iza predjela smo uživali u telećoj jetri sotiranoj u umaku od luka s pireom od krumpira (sautierte Kalbsleber in Zwiebelsauce und Erdäpfelpüree), jelu koje odražava seoske korijene regije i trajno poštovanje prema svakom dijelu životinje. Teleća jetra cijenjena je zbog svoje nježne teksture i delikatnog okusa, a kada se lagano sotira, zadržava sočnost i bogatstvo. Slatki, polako kuhani umak od luka stvara karameliziranu dubinu koja balansira intenzitet jetre, dok glatki, maslacem obogaćeni pire od krumpira pruža ugodnu bazu, spajajući jelo u harmoniju tekstura. U Stadtgasthaus am Nyikospark ovaj klasik priprema se s poštovanjem prema tradiciji, ali i s laganošću koja zadržava eleganciju, a ne težinu.

U Burgenlandu i istočnoj Austriji jela od jetre poput ovog imaju dugu tradiciju kao seoska hrana uzdignuta do restoranskih klasika. Povijesno, iznutrice su bile cijenjene jednako kao i najbolji komadi mesa, a jela poput teleće jetre s lukom postala su stalnica u obiteljskim kuhinjama i bečkim gostionicama. Danas naručivanje Kalbsleber u uglednom gostionici poput Nyikosparka također je oda toj baštini – okus kontinuiteta između rustikalnog porijekla i profinjene gastronomije.

Zatim je slijedila punjena govedina King Beef, prženo na tavi (gebratene Rindfleischtascherl vom King Beef), posluženo s ragoutom od lisičarki i sirom Grana, savršena kombinacija rustikalne udobnosti Burgenlanda i suptilnog talijanskog utjecaja. Knedle, napravljene od vrhunske “King Beef” govedine, luksuzna su verzija omiljene austrijske udobne hrane, gdje džepovi nježnog, začinjenog mesa unutar tankog tijesta postaju hrskavi do savršenstva. Uparen s zemljanim, orašastim okusima Eierschwammerl (lisičarke) – gljive koja označava vrhunac ljeta i ranog jeseni u Burgenlandu – jelo dobiva dubinu i sezonski štih. Završni posip sira Grana dodaje slani, talijanski naglasak, unoseći međunarodnu profinjenost na duboko regionalni tanjur.

Za kraj, Zwetschkenknödel (knedle od šljiva) donijele su jedno od najnostalgičnijih i najomiljenijih deserata Burgenlanda i šire austro-ugarske kulinarske tradicije. Ove mekane knedle, tradicionalno izrađene od krumpira ili tijesta od sira, sadrže slatko-kisele šljive koje pucketaju sokom kad se skuhaju. U Stadtgasthaus am Nyikospark pripremaju se u klasičnom stilu: uvaljane u maslac i zlatno-smeđe mrvice te lagano posute šećerom i cimetom. Rezultat je desert koji balansira udobnost i eleganciju, s nježnim tijestom koje otkriva bogatu voćnu sredinu. Poslužene tople, prizivaju ritam sezona, kada šljive krajem ljeta i početkom jeseni dosegnu svoj vrhunac.

Riba također zauzima posebno mjesto, s specijalitetima poput smuđa, šarana i soma pripremljenih laganim stilom koji odaje počast baštini jezera Neusiedl i katoličkim tradicijama petkom i tijekom korizme. Popis vina predstavlja putovanje kroz vinograde Burgenlanda. Pretežno austrijska, sadrži svježa bijela vina poput Grüner Veltliner i Gelber Muskateller, uz lakša crvena i sezonske kombinacije koje slave klimu i tlo regije. Kurirana vinska jela i sezonski jelovnici dodatno ističu lokalne vinare, čineći svaki obrok pravim okusom kulturnog krajolika Neusiedla am See.

U Das Stadtgasthaus am Nyikospark susreće se živa izložba povijesti, krajolika i gostoljubivosti Burgenlanda – mjesto gdje se tradicija susreće s inovacijom za stolom.

Stadtgasthaus am Nyikospark

Untere Hauptstraße 59

7100 Neusiedl am See

T: +43 (0)2167 / 8542

https://nyikospark.at/