The Wine Guy: vina Banata i Rumunjske

Do trenutka kada je natočena četvrta čaša, postalo je jasno da rumunjsko vino nije priča koju možete razumjeti s police supermarketa. To je priča o regijama, tradicijama prekinutima komunizmom, zaboravljenim sortama grožđa i strastvenim ljudima koji pokušavaju ponovno povezati sve njezine dijelove. Malo mjesta tu priču pripovijeda bolje od The Wine Guya u Temišvaru.

Smješten u elegantnim ulicama najzapadnijeg velikog rumunjskog grada, The Wine Guy istodobno je vinoteka, učionica i dnevni boravak za znatiželjne ljubitelje vina. Ovdje nema pretencioznosti niti pritiska da demonstrirate svoje znanje o taninima ili terroiru. Umjesto toga, atmosfera potiče razgovor, otkrivanje i jednostavan užitak dijeljenja čaše vina. Naš domaćin nije gubio vrijeme prije nego što nam je predstavio jednu od najvažnijih autohtonih rumunjskih sorti grožđa: Fetească Albă. „Fetească znači nešto poput stare riječi za mladu djevojku“, objasnio je. „Alba znači bijela.“ Vino u čaši bilo je upravo ono što je ime sugeriralo – svježe, mladenačko, živahno, s citrusnim notama i lako za uživanje. Poslužilo je kao idealan uvod ne samo u rumunjsko vino nego i u složenu povijest rumunjskog vinarstva.

Jedna od najiznenađujućih stvari kod rumunjskog vina jest koliko je teško pojedine regije definirati specifičnim stilovima. Za razliku od Burgundije, Toskane, Mosela ili čak susjedne Moldavije, rumunjska vinska karta mnogo je manje stroga. „Danas proizvodimo sve posvuda“, nasmijao se naš domaćin. „Pjenušava vina, bijela, crna, rosé, slatka vina – sve to možete pronaći u gotovo svakoj vinskoj regiji.“

Razlog leži u povijesti. Desetljeća komunističke poljoprivrede prekinula su tradicionalnu vinsku kulturu i izbrisala velik dio akumuliranog znanja o tome koje sorte najbolje uspijevaju na kojim područjima. Kada je komunistički režim pao 1989. godine, mnogi su proizvođači praktički morali krenuti ispočetka. Godinama su vinogradi diljem zemlje eksperimentirali s brojnim sortama grožđa, pokušavajući otkriti što najbolje funkcionira. Taj proces traje i danas, premda je rumunjsko vinarstvo tijekom posljednja tri desetljeća ostvarilo golem napredak.

Jedno od vina kušanih te večeri dolazilo je iz Dealu Marea, najuglednije rumunjske regije za crna vina, smještene sjeverno od Bukurešta. Proizvedeno od četrdeset godina starih trsova, pokazalo je izvanrednu kvalitetu koju rumunjsko grožđe može postići kada je posađeno na pravom mjestu i pažljivo obrađivano. Poruka je bila jasna: rumunjsko vino još uvijek otkriva samo sebe, ali rezultati postaju sve impresivniji.

Naravno, u Temišvaru je bilo nemoguće ne govoriti o Banatu. Ova povijesna regija, koja se proteže zapadnom Rumunjskom te zalazi u susjednu Srbiju i Mađarsku, oduvijek je bila raskrižje kultura. Nijemci, Mađari, Srbi, Rumunji i mnogi drugi ostavili su trag na lokalnoj gastronomiji i vinskoj tradiciji. Nekoliko vina koja smo kušali dolazilo je iz vinograda udaljenih svega tridesetak kilometara od grada.

Posebno zanimljiv Sauvignon Blanc odražavao je rastući utjecaj prirodnog i niskointerventnog vinarstva. Vino je određeno vrijeme provelo u kontaktu s pokožicom grožđa, što mu je dalo dublju zlatnu boju i više teksture nego što biste očekivali od klasičnog Sauvignona Blanca.

Klima Banata izrazito je topla, što je čini osobito pogodnom za crne sorte grožđa. Ipak, preferencije potrošača često govore drukčiju priču. „Rumunji još uvijek piju više bijelog nego crnog vina“, objasnio je naš domaćin. Dio razloga leži u navikama konzumacije. Bijela vina pristupačna su, osvježavajuća i lako se uklapaju u velika obiteljska slavlja koja i dalje zauzimaju središnje mjesto u rumunjskom društvenom životu – vjenčanja, krštenja, obljetnice i blagdane.

Crna vina, osobito suha i puna taninima, mnogim su potrošačima još uvijek manje bliska. Razgovor je prirodno skrenuo prema promjenama vremenskih obrazaca i klimatskim promjenama. Berbe dolaze sve ranije, razine alkohola rastu, a vinari se sve više moraju prilagođavati novim uvjetima u vinogradu. Ti izazovi zvuče poznato diljem Europe, no ovdje u Banatu posebno su vidljivi.

Vrhunac večeri stigao je uz čašu Fetească Neagră. Ako nas je Fetească Albă upoznala s Rumunjskom, Fetească Neagră otkrila je njezine ambicije. Iako dijele dio imena, Fetească Neagră nije izravno povezana s Fetească Albă. „Neagră“ jednostavno znači crna. Vjeruje se da obje sorte potječu iz povijesne regije Moldavije, premda je pitanje nalazi li se njihova pradomovina u današnjoj Rumunjskoj ili susjednoj Moldaviji i dalje predmet rasprava.

Za ljubitelje vina, međutim, točna granica manje je važna od kvalitete u čaši. Fetească Neagră postala je vodeća rumunjska crna sorta i izvor značajnog nacionalnog ponosa. Dobro se prilagođava različitim regijama, ali u toplijim područjima poput Banata razvija duboku boju, čvrstu strukturu i bogat voćni karakter. Dok smo kušali vino, usporedbe su se nametale same od sebe.

„Nalazi se negdje između Merlota i Syraha“, predložio je naš domaćin. Opis se činio vrlo točnim. U vinu su se osjećale zrele šljive, tamno bobičasto voće, note začina i dovoljno strukture da obećava izvrsna sljubljivanja s hranom. Dašak francuskog hrasta dodao je dodatnu složenost, a da pritom nije nadvladao karakter sorte. Bilo je lako razumjeti zašto mnogi rumunjski vinari Fetească Neagră smatraju najvećim vinskim adutom svoje zemlje.

Ono što je večer učinilo nezaboravnom nije bila samo kvaliteta vina, nego i priče koje su stajale iza njih. Saznali smo više o domaćim vinima koja se i dalje proizvode u bezbrojnim rumunjskim dvorištima. Razgovarali smo o nasljeđu hibridnih loza, svadbenim običajima i neobičnoj lokalnoj navici razrjeđivanja vina. Govorili smo o identitetu, povijesti i načinu na koji jedna nacija ponovno otkriva vlastitu gastronomsku baštinu. Do kraja kušanja Rumunjska više nije djelovala kao nepoznata vinska zemlja. Umjesto toga, pokazala se kao jedna od najzanimljivijih europskih vinskih granica – mjesto gdje se drevne sorte susreću s modernim eksperimentiranjem, gdje se ponovno otkrivaju regionalni identiteti i gdje strastveni vinski profesionalci pomažu posjetiteljima razumjeti priču koja se još uvijek piše. A ako se kojim slučajem zateknete u Temišvaru, teško da postoji bolje mjesto za početak tog putovanja od The Wine Guya, uz čašu Feteasce u ruci i dovoljno vremena za razgovor.