Vesna Loborika: Okusi Istre u Siru i Ulju

U Loborici, malom mjestu nedaleko od Pule, obiteljski posao prerastao je u pravu istarsku priču o upornosti, ljubavi i okusu. Vesna Loborika, danas najnagrađivanija istarska sirana, započela je skromno, s jednom jedinom kozom koju je Vesna, osnivačica obiteljskog obrta, darovala svojoj kćerki Fumi još 1985. godine. Ono što je u početku bio mladi kozji sir prodavan od vrata do vrata, postupno je preraslo u bogat asortiman sireva i mliječnih proizvoda, maslinovih ulja i, naposljetku, restoran koji okuplja goste iz cijelog svijeta.

“Način života” – tim riječima Vesnina kći Fuma Grubešić najjednostavnije objašnjava uspjeh njihove obitelji. To nije posao od devet do pet, već ritam koji određuju životinje, polja i sezona. Od ranih dana, nakon škole i obaveza, djeca su odlazila u štalu ili na ispašu, a kasnije i na pulsku tržnicu, gdje je Fuma s majkom stajala više od 30 godina. “To je jedino što znam”, priznaje ona, dodajući da se jednom kad uđeš u taj krug – iz njega ne izlazi.

Sirana je danas poznata po četiri ključna sira: Peguli, Riciju, Karigu i Tuffu. Pegula, mješavina kozjeg, ovčjeg i kravljeg mlijeka, postala je simbol slučajnosti – brat je pogriješio u omjerima i umjesto uobičajenog sira nastao je novi, neplanirani proizvod. Taj “peh” pokazao se blagoslovom: Pegula je osvojila drugo mjesto na prestižnom svjetskom natjecanju sireva u Wisconsinu. Rici, nazvan po nadimku pradjeda koji je u Loboriku došao i pokrenuo ovu poduzetnu obitelj, najnagrađivaniji je sir obitelji i ponos koji nosi jednaku emocionalnu kao i kulinarsku vrijednost.

Sirevi Vesne Loborike nisu samo priča o okusu, već i o identitetu. Svaka nagrada iz svijeta, od Wisconsina do Portugala, potvrđuje da je tradicija spojena s inovacijom najbolji recept. Karig je sir odležan više od dvije godine, čija zrnata tekstura skriva slojeve arome, dok Tuffo u sebi nosi najprepoznatljiviji istarski tandem – tartufe i sir. U degustacijama, gosti nerijetko ostaju iznenađeni kombinacijom s medom i skutom, jednostavnom, a opet inovativnom interpretacijom mediteranske gastronomske baštine.

Osim sireva, obitelj se posvetila i maslinarstvu. Brat Tone, agronom po struci, zaljubio se u masline još na fakultetu i odlučio proširiti obiteljsku priču. Danas imaju više od 1300 stabala i proizvode ekstra djevičansko maslinovo ulje “Ča”, koje je nagrađeno na natjecanjima od Italije do Grčke. Pomaknuvši berbu na početak listopada, dobili su ulje s naglašenim antioksidansima i svježinom, što ga čini idealnim suputnikom njihovim sirevima.

Njihov moto “Fameja za bankon” najbolje opisuje duh Loborike. U svakodnevni rad uključeni su svi članovi obitelji, svatko s vlastitim doprinosom. Sestra koja se ne bavi proizvodnjom također sudjeluje, preuzimajući papirologiju. Obiteljska kohezija vidljiva je na svakom koraku, a gost, kada sjedne za njihov stol, zapravo sjeda za stol cijele obitelji. Restoran otvoren 2006. godine bio je prirodan nastavak priče. U početku su nudili samo hladne plate, a danas gosti mogu birati između domaće tjestenine, rižota, salata, pizza i – što je posebno zanimljivo – burgera s domaćim sirom i tartufima. Sve se priprema s njihovim proizvodima, pa posjet restoranu nije samo obrok nego putovanje kroz obiteljsku povijest i lokalnu tradiciju. Loborika je mjesto gdje se tradicija ne čuva samo u knjigama i arhivima, nego na tanjuru, što smo i sami kušali uživajući u slasticama napravljenim upravo od proizvoda kuće.

Velik dio filozofije Vesne Loborike temelji se na povezanoj ekonomiji. “Ako želi neka zajednica funkcionirati, onda ne možeš ići preko pet gradova,” ističe Fuma, naglašavajući važnost suradnje s lokalnim kooperantima. Mlijeko dolazi od obiteljskih gospodarstava iz kruga od 30 kilometara, a isto vrijedi i za koze i krave. Time se održava model održive proizvodnje i kratkog lanca opskrbe, koji donosi koristi i proizvođačima i kupcima.

Danas, kad se ime Vesne Loborike izgovara na svjetskim pozornicama, od Wisconsin Chees Contest-a do Flos Olei vodiča, u Loborici ostaje ono što je uvijek bilo: obitelj, zajedništvo i predanost. Možda je Pegula nastala slučajno, ali u ovoj priči ništa drugo nije slučaj – svaki sir, svaka kap ulja i svako jelo u restoranu rezultat su desetljeća rada, ljubavi i tradicije. A gosti, domaći i strani, odlaze iz Loborike s okusom Istre koji pamte dugo nakon posljednjeg zalogaja.

Vesna Loborika

Loborika 31, 52206, Marčana

prodaja@vesna.hr

+385 91 338 6902

https://vesna.hr/