top of page

Vrijeme je stonskih kamenica

Ožujak je vrijeme kraljice među školjkama – kamenice. Malostonsku, Ostrea edulis, više od 20 godina uzgaja obitelj Šare.

„Oko blagdana Sv. Josipa kamenica je u stađunu. To je period kada je ona najpunija, najbolja i najukusnija. Ona se sada priprema za mrijest!“– otkriva Josip Šare i dodaje:„Kamenici trebaju tri godine kako bi narasla".

Unosom 5 do 6 kamenica srednje veličine pet do sedam puta mjesečno postiže se dovoljan unos omega 3 masnih kiselina potreban za zdravo funkcioniranje ljudskog organizma.Kamenice su izvor vitamina A,B1,B2 i B3, C i D, esencijalnih aminokiselina, a 6 kamenica sadrži 32 mg cinka što je približno 291% dnevne potrebe čovjeka.

Prilikom konzumacije ove školjke, ako je termički neobrađena nije preporučeno da se jede u velikim količinama. Školjka je namirnica koja je strana ljudskom organizmu te kao što je to slučaj s drugim namirnicama, ako je ne konzumiramo na dnevnoj bazi, treba biti oprezan s količinom koju unosimo.

U Malostonskom zaljevu kamenice se uzgajaju još od Rimskog doba, a prvi pisani tragovi datiraju u vrijeme Dubrovačke Republike. Često su bile posluživane na bečkom dvoru, nakon što ih je car Franjo Josip kušao tijekom posjeta Stonu 1884. godine. Često su bile na rimskim trpezama, ali i na engleskom dvoru. Danas je Malostonski zaljev jedan od posljednjih prirodnih rezervata ove školjke. Europska komisija 2020. godine malostonsku je kamenicu upisala u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla Europske unije.

Restorani Bota Šare u Zagrebu i Malom Stonu poslužuju ih svježe, pripremljene na grillu, juhi ili pohane.

Fotografije: Filip Popović



RECEPTI ZA KAMENICE

Kamenice žar

Sastojci:

• maslinovo ulje

• peršin

• papar

• bijelo vino

Priprema:

• otvoriti 5 školjki, ostaviti ih na dubljoj strani ljuske

• napraviti emulziju od maslinovog ulja, pelješkog suhog bijelog vina, papra i peršina

• jušnom žlicom preliti školjku

• složiti na žar, pričekati da se lagano zakrčkaju, poslužiti ih za konzumaciju


Kamenice u tempuri

Sastojci:

• brašno glatko 100 g

• prašak za pecivo 5 g

• 1 bjelanjak

• gazirana voda (hladna)

• sol / prstohvat

• ulje za prženje (suncokretovo)

Priprema:

• otvoriti 5 školjki, izvaditi ih iz ljuske

• zamiješati brašno, prašak za pecivo, bjelanjak, mineralnu vodu, sol

• dobro izmiješati do odgovarajuće gustoće, dodatno ohladiti u frižideru

• ubaciti školjke u smjesu zatim ispržiti u dobro ugrijanom ulju

Juha od kamenica

Sastojci:

• kamenice 12 kom

• maslinovo ulje 0,5 dcl

• češnjak 1 česan

• peršin

• glatko brašno 2 jušne žlice

• riblji temeljac 1l

• sol

• papar

• bijelo vino 0.5 dcl

• muškatni orašćić

Priprema:

• otvorite kamenice, izvadite meso i po želji ga usitnite

• na maslinovom ulju popržite češnjak, peršin i malo glatkog brašna

• zalijte ribljim temeljcem te dodajte soli i papra po želji

• ubacite kamenice, dodajte prstohvat muškatnog orašćića i malo bijelog vina

• kuhajte par minuta dok se sve lagano ne zgusne

0 comments

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page