Što miriši na Visu? Mirela Blagojević i njezin Viški cvit

Otok Vis i njegov pitoreskni gradić istog imena tijekom cijele godine privlače posjetitelje koji se dive njegovoj povijesti, jedinstvenom otočkom načinu života, vinskim podrumima, gastronomiji. Upravo jedna gastro priča koja čini Vis mirisnim otokom cijele godine dovodi do Mirele Blagojević, koja je iz gradske vreve Splita stigla do tišine otoka Visa, zaljubila se te nakon karijere u zdravstvu odlučila u potpunosti promijeniti posao.

Godine su pretvorile Mirelinu upornost u strast prema kulinarstvu. Uz pomoć svekrve naučila je sve o tradicionalnim jelima, a posebna ljubav vezala ju je za miješenje tijesta i izradu otočkih kolača. Nakon 15 godina rada u struci i usred pandemije, odlučila je “dignuti sidro” i 1. srpnja 2023. godine otvoriti vlastitu slastičarnicu “Viški cvit” u prizemlju svoje kuće. Za samo nekoliko dana “Viški cvit” postao je nezaobilazno mjesto za ljubitelje tradicije i domaćih okusa.

U “Viškom cvitu” svakog posjetitelja dočekuje miris svježe pečenih viških i komiških pogača, te suhog kolača s aromom anisa, rađenih prema starim receptima. Osim okusa, atmosfera domaće kuhinje i razgovor s vlasnicom stvaraju osjećaj topline i autentičnosti. Ono što oduševljava u Mirelinoj priči je to da i kad turisti odlaze, Viški cvit ne zatvara svoja vrata. Mirela s posebnom ljubavi govori o tome kako u hladnijem dijelu godine školarcima ispunjava želje te u svojoj pekarici peče piroške, buhtle, fritule,palačinke za marende.

No, ipak Mirelin Viški cvit sad je već svjetski poznat po Viškoj pogači koju svakodnevno peće. Ovaj specijalitet poznat i kao pogača od slane ribe, ima korijene još iz antičkih vremena. Bilo je to “siromašno”, a opet hranjivo jelo ribara koji su ga nosili na višednevne izlaske na more i posluživali na okupljanjima.

Glavni sastojci su: brašno, kapula (luk), slana riba (inćuni ili srdele), ulje, voda i sol. Pogača se pekla u pećima, a poslije Drugog svjetskog rata, s dolaskom rajčice (pome), nastaje Komiška pogača kojoj se dodaje umak od rajčice čiji je recept, za sve one koji su zimi daleko od Visa, Mirela podijelila i s nama.

Recept za Višku i Komišku pogaču

Sastojci:

600–650 g brašna

150–200 g slane ribe (fileti inćuna ili srdele)

4–5 većih kapula

1,5–2 dcl ulja

Malo sol

Pola kocke svježeg kvasca

1,5–2 dcl tople vode

Priprema:

Kapulu očistiti, narezati na tanke polumjesece i pirjati na ulju dok ne omekša.

Za Komišku pogaču, na kraju pirjanja dodati kutlaču Mutti pulpe od rajčice, promiješati i maknuti s vatre.

Zamijesiti tijesto od brašna, vode, soli i kvasca – ne previše tvrdo. Podijeliti na dva dijela (jedan malo veći), ostaviti 15 minuta na toplom.

Veći dio tijesta razvući na pouljenom plehu, podignuti rubove. Rasporediti kapulu (i rajčicu za komišku verziju), složiti ribu i pokriti drugim dijelom tijesta. Dobro pritisnuti rubove.

Izbosti vilicom i peći na 220°C oko 20 minuta dok lijepo ne porumeni.

Pokriti vlažnom krpom 5–6 minuta, narezati na komade po želji i poslužiti.

foto: Nikola Zoko