Hrvatski sirevi na World Cheese Awards

World Cheese Awards

World Cheese Awards jedno je od najuglednijih i najutjecajnijih svjetskih natjecanja posvećenih siru, koje svake godine okuplja proizvođače, stručnjake i ljubitelje sira iz cijelog svijeta. Održavanje ovog prestižnog događaja u Bernu u studenom 2025. dodatno je naglasilo njegov međunarodni karakter i važnost Švicarske kao zemlje snažne sirarske tradicije, znanja i kvalitete. U glavnom gradu Švicarske okupile su se tisuće sireva iz desetaka zemalja, koje je ocjenjivao međunarodni žiri sastavljen od affineura, sirara, trgovaca i gastronoma, vrednujući okus, teksturu, aromu i tehničku izvrsnost. Bern se pritom pokazao kao idealan domaćin: grad u kojem se susreću tradicija i suvremenost, baš kao i na samom natjecanju, gdje se stoljetni recepti ravnopravno natječu s inovativnim pristupima proizvodnji sira. I ove godine je Hrvatska dobila nekoliko prestižnih nagrada za svoje cijenjene sireve. Dva sira dobila su zlatnu nagradu, jedan s Paga i jedan iz Istre.

Sirana Gligora

Zlatnu nagradio ponio je Paški sir (ZOI) ekstra stari iz Sirane Gligora. Proizveden je od 100% mlijeka paške ovce s otoka Paga i vjerojatno je najpoznatiji hrvatski sir. Najbolje primjerke Paškog sira Sirana Gligora ostavlja svake godine za daljnje, produženo zrenje od godinu dana (12) ili dvije godine (24). Ovisno o sezoni i količini otkupljenog mlijeka, količine sira koje su ostavljene na daljnjem zrenju variraju. Takav sir se dodatno održava, okreće i ulji, te mu se posvećuje posebna pažnja. Tijekom zrenja gubi i do trećinu svoje mase, međutim takav Paški sir ima tvrđu strukuru, te jači, oštriji i izraženiji okus. U sirani ga preporučuju poslužiti uz vrhunsko maslinovo lunjsko ulje, domaću kapulu i topli kruh. Od vina, paški gegić ili za ljubitelje crnog vina - mali plavac.

Vesna Loborika

Zlatom je ovjenčan i tvrdi kravlji sir Rici iz istarske sirane Vesna Loborika. Umjerenog je mirisa te postojanog i punog okusa koji dugo ostaje u ustima. Sir Rici dobio je ime po pradjedu, zaslužnom za prenošenje ove tradicionalne recepture koja datira s početka 1900. godine. Zrenjem od 12 mjeseci dobiva se sir umjerene tvrdoće koji se odlično sljubljuje s mesnim platama i laganim crnim vinima. Velik dio filozofije Vesne Loborike temelji se na povezanoj ekonomiji. “Ako želi neka zajednica funkcionirati, onda ne možeš ići preko pet gradova,” ističe Fuma, naglašavajući važnost suradnje s lokalnim kooperantima. Mlijeko dolazi od obiteljskih gospodarstava iz kruga od 30 kilometara, a isto vrijedi i za koze i krave. Time se održava model održive proizvodnje i kratkog lanca opskrbe, koji donosi koristi i proizvođačima i kupcima.

Obje sirane su dobile i značajne druge nagrade. Ovdje je popis srebrnih i brončanih nagrada za hrvatske sireve:

Srebro:

Kozji tartuf – Sirana Gligora

Liburjan – Sirana Gligora

Miješani – Vesna Loborika

President Gouda Selection 4 months – Dukat

Bronca:

Gran Istriano – Agrolaguna

Tvrdi sir od kravljeg mlijeka Bovidur 280g – Vindija

Istarski miješani sir – Agrolaguna

Kozji dimljeni sir – Sirana Gligora

Likotin dimljeni – Sirana Gligora

Paški sir – Sirana Gligora

Velebjan – Sirana Gligora

Vesnin ovčji sir – Vesna Loborika