Vinarija Burnum: Povijest, kamen i vino u srcu dalmatinskog krša

Negdje između kninskog kraja i zaboravljenih rimskih puteva, na krševitom tlu koje pamti korake vojnika iz legije i mirise dalmatinskih trava, nalazi se vinarija Burnum – ne samo vinarija, već simbol otpora zaboravu, znak opstanka i upornosti, utkan u svaki trs, bajam i kapljicu vina koju iz njih stvaraju. Na tom surovom, ali plemenitom tlu, rodila se priča o modernoj dalmatinskoj enologiji s dušom prošlih vremena.

Kada stignete u ovu vinariju, smještenu u mjestu Vrbnik nedaleko od Knina, dočekat će vas neobična tišina. Nema komercijalne buke – samo kamen, zrak i pogledi koji sežu daleko prema najvišim planinama Hrvatske. A u tom pejzažu, nastaju vina koja nisu stvorena za brzu konzumaciju, već za razmišljanje. Vina koja traže da ih se sluša.

Burnum se ne stidi svojih rimskih korijena – ime vinarije potječe upravo od antičkog vojnog logora Burnum, čiji ostatci leže nekoliko kilometara dalje. „Htjeli smo ime koje neće pogađati nikoga, ali koje će nas podsjećati tko smo i gdje smo“, kaže nam sugovornica, upraviteljica vinarije Anđelka Amanović Milinović.

No, Burnum nije samo simboličan – ova vinarija proizvodi ekološka vina od početka do kraja. Vlasnici su zasadili šest hektara vinograda i osam hektara bajama ispod istočnih padina Promine, sve obrađivano ručno i bez kemije. Grožđe raste u kamenu, u tlu koje jedva da pamti vodu, ali zato daje grozdove zasićene okusima i mirisima tla. „To je tlo koje se mora osjetiti, a ne objasniti“, kaže domaćica. „Kad sam sadila 3.000 loza i isto toliko bajama, nisam vjerovala da će sve to zaživjeti. Ali sad kad stanem i pogledam vinograd, osjetim ponos. Teško je, ali vrijedno.“

Od vina, vinarija nudi tri cuveea – bijeli, crni i pjenušac od Babića. Bijeli se sastoji od Chardonnayja, Vioniera, Pošipa i Maraštine, dok crni spaja Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère i Marcellin. Kombinacija možda zvuči neobično, ali sve je pažljivo isplanirano već pri sadnji u suradnji sa stručnjacima iz slovenskih Goriških brda. „Znali su točno koje sorte kako reagiraju, kako će se spojiti. I pogodili su.“

Burnum pjenušac svjetlo roza boje lososa sa sitnim mjehurićima te ustrajnom i bogatom perlažom. Na nosu mnoštvo aroma citrusa, trešnje, nektarina, crvene jabuke, zrele kruške i žutih šljiva. Suhi pjenušac blage svježine sa izrazito prijatnim mjehurićima koji po nepcu raznose bogate okuse žutog voća – jabuka, citrusi, limunova korica, dinja. Uglađen, elegantan, harmoničan i trajan. Dominantna obilježja: voćnost i svježina.

Uz vina kušamo odličan sir i pršut iz kninsko-bukovačkog kraja. Bijeli cuvee je kristalno vino boje žutog, zrelog limuna. Bogate arome citrusa, grejpa, španjolske ringlo šljive, žute jabuke, kruške i mediteranskog žutog bilja preplavljuju osjetila. Vino je suho, izražene mineralnosti i svježine. U ustima suhe mediteranske trave, domaće žuto voće, ali i grejp, ananas, vanilija te svijetli karamel. Bogato vino, srednjeg punog tijela u kome su voćnost, svježina i alkoholi spojeni u savršenoj ravnoteži. Dugačkog trajanja, na nepcu voćni „after taste“ uz malo prijatne gorčine grejpa. Vino koje će zadovoljiti sve ukuse.

Crveni cuvee je bogato, gusto vino dubinske crvene rubin boje. Čudesna lepeza aroma na nosu: prezrela borovnica, višnja, zrela kupina, suhe šljive, likoricija, višnja u tamnoj čokoladi, vanilija, karamel, kožne note i papar. Suho vino, punog tijela te zrelih i fino zaobljenih tanina. Odličan balans alkohola i svježine. U ustima eksplozija aroma tamnog bobičastog voća, a slijede tercijarne note po likoriciji, vaniliji i čokoladi. Vino odlikuje bogatsvo, zavodljivost i harmonija. Dugačko trajanje s izrazitom svježinom, mekanim taninima i zrelom voćnosti. Vino u kojem se na jedinstveni način spajaju ljudski faktor, tisućljetna tradicija i čudesna priroda kninskog kraja.

Osim vina, Burnum se širi u smjeru vinskog turizma. Nedavno su otvorili sedam soba, s ukupno 13 kreveta, nudeći gostima mogućnost spavanja među vinogradima. Planira se i prostor za doručke i ručkove, kao i mali restoran s lokalnim specijalitetima. „Imamo kompletnu priču – dođeš, probaš vino, spavaš, doručkuješ, prošetaš vinogradima.“ No, nije sve bajkovito. Vinarija se bori s problemom radne snage – lokalnog stanovništva gotovo da i nema. Ljudi odlaze na more, poljoprivreda je još uvijek „sramotan“ posao. „Svi vole popiti, ali rijetki žele raditi zemlju. I još manje njih razumije da je ovakvo vino skuplje jer zahtijeva puno više rada i poštovanja.“

Ipak, Burnum ne odustaje. Dobiven je i HACCP certifikat, a vina se već sada izvoze i naručuju s kruzera u Šibeniku. „Problem je što smo daleko – agencije ne znaju što bi s nama. Kažu, sat i pol vam treba od obale. A što da radimo s turistima u Kninu?“ No, i tu se stvari mijenjaju. Sve više turista traži nešto drugo – nešto što nije plaža, ali je autentično. I doista, što je autentičnije od mjesta gdje se može spavati među bajamima, piti pjenušac od Babića i slušati o rimskim novčićima pronađenima u vinogradu?

Burnum je prostor između prošlosti i budućnosti, mjesto koje nadilazi etikete i tržišne trendove. Mjesto gdje vino nije samo piće, već narativ – o kamenu, radu, odricanju i nadi. Ako vas put ikada odvede kroz Knin, nemojte proći ravno. Skrenite. Pitajte za Burnum. Možda se i vi putem izgubite – ali pronaći ćete više nego što ste tražili.

PZ Vrbničko selo, Vukadini 3, 22300 Knin

email: info@vinarijaburnum.hr

https://vinarijaburnum.hr/